Yemen Mocha Haraaz SOE

Espresso d’origine unique Yemen Mocha Haraaz 

Notes de dégustation : baies, cynorrhodon, miel, cacao

Le processus de production des grains de café du Yemen est resté le même depuis plus de 500 ans. De petites exploitations familiales cultivent le café sur des champs en terrasses creusés dans le paysage du Yemen. Les caféiers sont élevés à l’ancienne, sans aucun produit chimique. Lorsque les fruits, appelés « cerises », sont mûrs, ils sont récoltés à la main. Les grains ne sont pas extraits des fruits, mais séchés ensemble par voie naturelle. Les fruits passent par une période de séchage particulière dans des cavernes et, dans certains cas, sur les toits.

Une fois les fruits séchés, il est facile de séparer les grains des coques, qui sont jetées. Il reste alors un grain très irrégulier et rugueux, caractéristique des grains de café du Yemen. Les meules qui broient les grains sont généralement actionnées par des ânes ou des chameaux. Même lorsque le broyage est effectué à l’aide de petits moteurs à essence, le processus est lent et les lots produits sont petits. Seuls les grains les plus mûrs et les plus riches en saveurs sont exportés, car ils se vendent plus cher. Le territoire où cette ancienne variété de café est cultivée est situé en altitude, dans une région sujette à la sécheresse. Si ces facteurs de traitement contribuent à la rareté de ces récoltes peu abondantes, ils expliquent également le caractère unique du profil aromatique du café du Yemen.