Yemen Mocha Haraaz SOE

Yemen Mocha Haraaz Single Origin Espresso 

Noten: Beeren, Hagebutte, Honig, Kakao

Der Herstellungsprozess für Yemen-Kaffeebohnen ist seit über 500 Jahren unverändert. Kleine Familienbetriebe bauen Kaffee auf Terrassenfeldern an, die in die Landschaft des Yemen gehauen wurden. Die Kaffeepflanzen werden auf traditionelle Weise und ohne den Einsatz von Chemikalien gezogen. Sobald die Früchte, auch „Kirschen“ genannt, reif sind, werden sie von Hand gepflückt. Die Bohnen werden nicht aus den Früchten gelöst, sondern gemeinsam mit ihnen trocken aufbereitet. Die Früchte durchlaufen eine besondere Trocknungsphase in Höhlen und mitunter auf den Dächern.

Sobald die Früchte getrocknet sind, lassen sich die Bohnen leicht von den Schalen trennen, die anschließend entsorgt werden. Zurück bleibt ein sehr unregelmäßiger, rauer Samen – das Kennzeichen von Yemen-Kaffeebohnen. Die Mahlsteine, mit denen die Bohnen gemahlen werden, werden meist von Eseln oder Kamelen angetrieben. Selbst wenn kleine Benzinmotoren das Mahlen übernehmen, geht es mit kleinen Chargen nur langsam voran. Exportiert werden nur die länger gereiften und aromatisch besonders intensiven Bohnen, da sie einen höheren Preis erzielen. Das Gebiet, in dem diese uralte Kaffeesorte angebaut wird, liegt hoch und ist dürregefährdet. Diese Faktoren bei der Aufbereitung tragen nicht nur zur Seltenheit der ertragsschwachen Ernten bei, sondern prägen auch das einzigartige Geschmacksprofil des besonderen Yemen-Kaffees.