Yemen Mocha Haraaz SOE

Yemen Mocha Haraaz Single Origin Espresso 

Note de gust: fructe de pădure, măceșe, miere, cacao

Procesul de producție a boabelor de cafea din Yemen a rămas neschimbat de peste 500 de ani. Micile ferme de familie cultivă cafeaua pe terase amenajate pe relieful Yemenului. Plantele de cafea sunt crescute în mod tradițional, fără substanțe chimice. Când fructele, numite „cireșe”, se coc, sunt culese manual. Boabele nu sunt scoase din fructe, ci sunt procesate împreună prin uscare naturală. Fructele trec printr-o perioadă specială de uscare în peșteri și, în unele cazuri, pe acoperișuri.

După ce fructele se usucă, boabele se separă ușor de coji, care sunt aruncate. Rămâne o sămânță foarte neregulată și aspră, caracteristică boabelor de cafea din Yemen. Pietrele de moară care macină boabele sunt puse în mișcare, în cea mai mare parte, de măgari sau cămile. Chiar și atunci când măcinarea este alimentată de motoare mici pe benzină, procesul este lent, iar loturile obținute sunt mici. Se exportă doar boabele mai vechi și cu aromă mai intensă, deoarece au un preț mai ridicat. Teritoriul unde se cultivă acest soi de cafea străvechi se află la altitudine mare și este predispus la secetă. Deși aceste condiții de procesare contribuie la raritatea acestor culturi cu producție redusă, ele explică și profilul aromatic distinct al cafelei speciale din Yemen.