Yemen - Queen of Saba

Origine: Yemen

Regiune: Haraz – valea Wadi Al-Shari

Procesare: Naturală Anaerobic s

Varietăți: Typica

Producător:  Haytham Alafoury

Altitudine: 2450m

Note de degustare: Ceai, fructe uscate, trandafiri, condimente, note florale

* Sac de 250 g de pură încântare ! 

Născut și crescut pe terasele abrupte din Haraz, Haytham Alafoury cultivă un pământ unde răbdarea este o condiție pentru supraviețuire.

În timp ce mulți au plecat, el a rămas, preferând disciplina în locul grabei și calitatea în locul randamentului. Munca lui este discretă, precisă și profund înrădăcinată în terroir. Haytham a început să lucreze pământurile familiei de la o vârstă fragedă, alături de tatăl său.

Astăzi, își ia cei patru copii cu el în weekend, sperând că într-o zi îi vor urma calea și vor duce mai departe moștenirea familiei.

Procesul „Mountain Silence”

Un protocol de fermentare în mai multe etape, cu un nivel scăzut de oxigen, conceput pentru a asigura precizie, stabilitate și o calitate optimă la prăjire.

Selecție după densitate în apă
Sortare prin flotare; îndepărtarea cireșelor plutitoare

Fermentarea inițială și stabilizarea cireșelor întregi (18 zile)
Paturi de uscare înălțate, la umbră totală
Masă mare de cireșe, circulație limitată a aerului
Întoarcere manuală la fiecare 2,5 ore
Stropire ușoară cu apă la fiecare 2,5 ore
Temperatură: 18–22 °C
Umiditate relativă: 55–65 %

Fermentare anaerobă în spațiu închis (7 zile)
Butoaie metalice etanșe
Fără oxigen
Temperatură: 20–22 °C

Uscare secundară (17 zile)
Paturi de uscare înălțate, la umbră

Ambalare etanșă (Ecotact) – 3 zile

Uscare finală (3 zile)
Umiditate finală: 11,3 %

Postprocesare
Decorticare și sortare după densitate
Sortare manuală
Pregătire pentru export