Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

COLOMBIA

ESTRELLAS DJ AJÍ - Amestec super blend regional de varietăți, nano-lot 

FRUCTE DE PĂDURE FLORALE, LILIAC, TAMARIND, EFERVESCENT 

O cafea excepțional de expresivă, cu fructe vibrante și note florale.  Ne bucurăm că a revenit, pe măsură ce Bourbon Aji devine tot mai cunoscută. Un profil seducător, pur și simplu seducător.

Estrellas de Ají, sau Stelele lui Ají, este un lot special al comunității, de la prietenii noștri de la Shared Source, alcătuit din recolte mici ale unuia dintre cele mai promițătoare soiuri emergente din Columbia.

Acest lot reunește cafele de la doi producători din Huila: Ildefonso Córdoba și Luis Octavio Titimbo.

 Fructe roșii curate, note florale de liliac și flori de portocal, accente de condimente dulci și tamarind, cu un corp plin.

---

DETALII DESPRE BOABE:

ORIGINE: Huila, Colombia
PRODUCĂTOR: Cinci mici producători
ALTITUDINE: 1600-2100 m s. n. m.
VARIETATE: Bourbon Ají (descendență din varietăți tradiționale etiopiene)
PROCESARE: Fermentare anaerobă, spălată
NOTE DE GUST:  fructe de pădure florale, tamarind, liliac, condimente dulci
TIP DE PRĂJIRE: Ușoară

La nivel de fermă

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Lot comunitar Bourbon Ají — Huila, Colombia

Numele lotului: Las Estrellas de Ají
Regiune: Huila, Colombia
Varietate: Bourbon Ají (descendență din varietăți tradiționale etiopiene)
Producători: Cinci mici producători
Procesare: Fermentare anaerobă, spălată
Uscare: Uscare lentă, timp de 2,5–3 săptămâni

---

Despre Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, sau Stelele lui Ají, este un lot special al comunității, de la prietenii noștri de la Shared Source, alcătuit din recolte mici ale unuia dintre cele mai promițătoare soiuri emergente din Columbia.

Acest lot reunește cafele de la doi producători din Huila: Ildefonso Córdoba și Luis Octavio Titimbo.

Ideea e destul de simplă.

Unele dintre cele mai interesante cafele produse de micii fermieri sunt disponibile în cantități aproape imposibil de exportat individual. Vorbim de 50 sau 100 de kilograme odată.

Curățarea echipamentului de decorticare uscată între loturi atât de mici poate fi prohibitiv de costisitoare, iar transportul internațional creează provocări suplimentare.

În loc să renunțe la aceste cafele excepționale, Shared Source a creat Estrellas de Ají pentru a le reuni într-un amestec nano-lot, selectat cu grijă.

Ne place această abordare. Le oferă micilor producători o piață importantă pentru cele mai interesante cafele ale lor și ne permite să împărtășim ceva ce altfel poate nu ar părăsi niciodată Colombia.

Varietatea — Bourbon Ají

Bourbon Ají a devenit una dintre cele mai discutate varietăți din Huila, mai ales în zona Bruselas, unde se află mulți dintre producătorii care contribuie la acest lot.

Numele său vine de la cireșele de cafea, care cresc lungi și înguste, semănând cu niște ardei iuți. Ají înseamnă ardei iute în spaniolă.

Interesant este că, în ciuda numelui, testele genetice indică faptul că Bourbon Ají nu este de fapt un Bourbon. Descendența sa duce la o varietate tradițională etiopiană.

Varietatea a atras atenția datorită calității distinctive a cafelei și rezistenței aparente la anumite boli fungice, inclusiv rugina frunzelor de cafea.

Pentru noi, farmecul stă în ceașcă: fructe vibrante, note florale delicate și o aciditate cu adevărat distinctivă.

Estrellas de Ají surprinde toate aceste caracteristici cu măiestrie.

Producătorii

Ildefonso Córdoba a avut un rol important în răspândirea Bourbon Ají în comunitatea sa. Mulți dintre producătorii care cultivă astăzi această varietate și-au obținut semințele de la el.

Pentru acest lot, cafeaua sa este asociată cu un lot mic de la Luis Octavio Titimbo, un alt producător care lucrează cu această varietate neobișnuită.

Ambii producători folosesc tehnici de fermentare atent gestionate, adaptându-și metodele în funcție de gradul de coacere al cireșelor și de condițiile meteo.

Rezultatul este un amestec care reunește două interpretări distincte ale Bourbon Ají, păstrând totodată caracterul remarcabil al varietății.

Procesarea

Deși ambele cafele sunt procesate prin metoda spălată, metodele lor de procesare includ fermentări prelungite.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso începe prin a fermenta cireșele întregi în butoaie de plastic închise ermetic, prevăzute cu supape, timp de aproximativ 40–70 de ore.

După depulpare, adaugă în cafea sucul colectat în timpul fermentării inițiale a cireșelor.

Cafeaua depulpată este apoi fermentată încă aproximativ 70 de ore în recipiente închise ermetic, cu mucilagiu rezidual și o cantitate mică de apă.

Apoi este spălată, sortată pentru a îndepărta boabele care plutesc sau sunt goale și uscată sub un acoperiș din policarbonat.

Luis Octavio Titimbo

Luis folosește o metodă puțin diferită.

Lasă cireșele proaspăt culese să stea peste noapte în sacii de recoltare înainte de depulpare.

Cafeaua fermentează apoi cu mucilagiul în butoaie de plastic închise ermetic timp de 36–42 de ore, după care este spălată și uscată.

Împreună, aceste două loturi dau o cafea cu intensitate remarcabilă a fructelor, complexitate florală și claritate.

O metodă mai bună de a achiziționa loturi mici

Unul dintre lucrurile pe care le apreciem la Shared Source este angajamentul său de a cumpăra cafea direct de la producători.

Pentru acest lot, cafelele pergamino au fost cumpărate cu 5.200.000 de pesos columbieni per carga (125 de kilograme), iar plata a fost transferată direct în conturile bancare ale producătorilor.

Shared Source acoperă și transportul de la Bruselas la moara de decorticare uscată.

Programe ca acesta fac posibilă achiziționarea unor cafele excepționale în cantități foarte mici, menținând în același timp relații solide cu oamenii care le cultivă.

Iar când cafeaua are un gust atât de bun, e un proiect ușor de susținut.