Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

KOLUMBIA

ESTRELLAS DJ AJÍ – regionalny nano-lot odmianowy, super blend 

KWIATOWE OWOCE LEŚNE, BEZ, TAMARYNDOWIEC, MUSUJĄCY 

Niezwykle ekspresyjna kawa o żywych nutach owocowych i kwiatowych.  Cieszymy się, że znów jest dostępna, gdy Bourbon Aji zdobywa coraz większą popularność. Naprawdę zmysłowy profil.

Estrellas de Ají, czyli Gwiazdy Ají, to wyjątkowy lot społecznościowy przygotowany przez naszych przyjaciół z Shared Source, oparty na niewielkich zbiorach jednej z najbardziej obiecujących nowych odmian Kolumbii.

Ta edycja łączy kawy od dwóch producentów z Huila: Ildefonso Córdoba i Luis Octavio Titimbo.

 Czyste nuty czerwonych owoców z kwiatowymi akcentami bzu i kwiatu pomarańczy, słodkimi przyprawami oraz tamaryndowcem i pełnym body.

---

SZCZEGÓŁY ZIAREN:

POCHODZENIE: Huila, Kolumbia
PRODUCENT: pięciu drobnych producentów
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1600–2100 m n.p.m.
ODMIANA: Bourbon Ají (pochodzenie od etiopskiej odmiany lokalnej)
OBRÓBKA: fermentacja beztlenowa, metoda washed
NUTY SMAKOWE:  kwiatowe owoce leśne, tamaryndowiec, bez, słodkie przyprawy
STOPIEŃ PALENIA: jasny

Poziom farmy

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Wspólnotowy lot Bourbon Ají — Huila, Kolumbia

Nazwa lotu: Las Estrellas de Ají
Region: Huila, Kolumbia
Odmiana: Bourbon Ají (pochodzenie od etiopskiej odmiany lokalnej)
Producenci: pięciu drobnych producentów
Obróbka: fermentacja beztlenowa, metoda washed
Suszenie: powolne suszenie przez 2,5–3 tygodnie

---

O Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, czyli Gwiazdy Ají, to wyjątkowy lot społecznościowy przygotowany przez naszych przyjaciół z Shared Source, oparty na niewielkich zbiorach jednej z najbardziej obiecujących nowych odmian Kolumbii.

Ta edycja łączy kawy od dwóch producentów z Huila: Ildefonso Córdoba i Luis Octavio Titimbo.

Pomysł jest całkiem prosty.

Niektóre z najbardziej ekscytujących kaw uprawianych przez drobnych producentów są dostępne w ilościach, które niemal uniemożliwiają ich samodzielny eksport. Mówimy o 50 lub 100 kilogramach naraz.

Czyszczenie urządzeń do suchego mielenia między tak małymi lotami może być zaporowo kosztowne, a międzynarodowy transport wiąże się z dodatkowymi wyzwaniami.

Zamiast rezygnować z tych wyjątkowych kaw, Shared Source stworzyło Estrellas de Ají, by połączyć je w starannie wyselekcjonowany blend nano-lot.

Podoba nam się takie podejście. Daje drobnym producentom realny rynek zbytu dla ich najciekawszych kaw, a nam pozwala podzielić się czymś, co w innym przypadku mogłoby nigdy nie opuścić Kolumbii.

Odmiana — Bourbon Ají

Bourbon Ají stał się jedną z najczęściej omawianych odmian w Huila, szczególnie w okolicach Bruselas, gdzie działa wielu współpracujących producentów.

Nazwa pochodzi od wiśni kawowca, które są długie i wąskie, przypominając małe papryczki chili. Ají to po hiszpańsku chili.

Co ciekawe, mimo nazwy testy genetyczne wykazały, że Bourbon Ají nie jest w rzeczywistości odmianą Bourbon. Jej pochodzenie wiąże się z etiopską odmianą lokalną.

Odmiana zwróciła uwagę charakterystyczną jakością naparu i prawdopodobną odpornością na niektóre choroby grzybowe, w tym rdzę kawową.

Nas najbardziej urzeka smak naparu: żywe nuty owocowe, delikatne kwiaty i naprawdę charakterystyczna kwasowość.

Estrellas de Ají wspaniale oddaje wszystkie te cechy.

Producenci

Ildefonso Córdoba odegrał ważną rolę w rozpowszechnieniu Bourbon Ají w swojej społeczności. Wielu producentów uprawiających dziś tę odmianę otrzymało od niego nasiona.

W tej edycji jego kawa została połączona z niewielkim lotem od Luis Octavio Titimbo, kolejnego producenta pracującego z tą niezwykłą odmianą.

Obaj producenci stosują starannie kontrolowane techniki fermentacji, dostosowując swoje metody do dojrzałości wiśni i warunków pogodowych.

Rezultatem jest blend łączący dwa odrębne spojrzenia na Bourbon Ají, a zarazem zachowujący niezwykły charakter tej odmiany.

Obróbka

Obie kawy są poddawane pełnej obróbce washed, ale ich metody obejmują przedłużoną fermentację.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso rozpoczyna od fermentacji całych wiśni kawowca w szczelnych plastikowych beczkach wyposażonych w zawory. Proces trwa około 40–70 godzin.

Po depulpacji dodaje z powrotem do kawy sok zebrany podczas początkowej fermentacji wiśni.

Odpulpowane ziarna fermentują następnie przez około kolejne 70 godzin w szczelnych pojemnikach, z resztkami miąższu i niewielką ilością wody.

Następnie kawa jest płukana, sortowana w celu usunięcia pływających lub pustych ziaren i suszona pod dachem z poliwęglanu.

Luis Octavio Titimbo

Luis stosuje nieco inną metodę.

Świeżo zebrane wiśnie kawowca pozostawia na noc w workach, w których je zebrano, a następnie je depulpuje.

Kawa fermentuje później z miąższem w szczelnych plastikowych beczkach przez 36–42 godziny, po czym jest płukana i suszona.

Połączenie tych dwóch lotów daje kawę o niezwykłej intensywności nut owocowych, kwiatowej złożoności i czystości smaku.

Lepszy sposób na małe loty

Jedną z rzeczy, które cenimy w Shared Source, jest zaangażowanie w bezpośredni zakup kawy od producentów.

Na potrzeby tej edycji kawę w pergaminie kupiono za 5 200 000 pesos kolumbijskich za carga (125 kilogramów), a płatność przelano bezpośrednio na konta bankowe producentów.

Shared Source pokrywa również koszt transportu z Bruselas do młyna suchego.

Takie programy umożliwiają zakup wyjątkowych kaw w bardzo małych ilościach i jednocześnie budowanie wartościowych relacji z osobami, które je uprawiają.

A kiedy kawa smakuje tak dobrze, łatwo zaangażować się w taki projekt.