Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

COLOMBIA

ESTRELLAS DJ AJÍ - Regional Varietal Nano-lot Super Blend 

FRUTTI DI BOSCO FLOREALI, LILLA, TAMARINDO, EFFERVESCENTE 

Un caffè straordinariamente espressivo, con frutta vivace e note floreali.  Siamo felici che sia tornato, mentre Bourbon Aji continua a farsi conoscere. Un profilo decisamente sensuale.

Estrellas de Ají, ovvero stelle di Ají, è un lotto speciale di comunità dei nostri amici di Shared Source, nato da piccoli raccolti di una delle varietà emergenti più interessanti della Colombia.

Questa particolare selezione riunisce caffè di due produttori di Huila: Ildefonso Córdoba e Luis Octavio Titimbo.

 Pulite note di frutti rossi, con fiori di lilla e zagara, accenti di spezie dolci e tamarindo, e un corpo pieno.

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DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Huila, Colombia
PRODUTORE: Cinque piccoli produttori
ALTITUDINE: 1600-2100 m s.l.m.
VARIETÀ: Bourbon Ají (lignaggio di varietà autoctona etiope)
PROCESSO: Fermentazione anaerobica, lavato
NOTE DI DEGUSTAZIONE:  frutti di bosco floreali, tamarindo, lilla, spezie dolci
TIPO DI TOSTATURA: Chiara

A livello di fattoria

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Lotto comunitario di Bourbon Ají — Huila, Colombia

Nome del lotto: Las Estrellas de Ají
Regione: Huila, Colombia
Varietà: Bourbon Ají (lignaggio di varietà autoctona etiope)
Produttori: Cinque piccoli produttori
Processo: Fermentazione anaerobica, lavato
Essiccazione: Essiccazione lenta per 2,5–3 settimane

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Informazioni su Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, ovvero stelle di Ají, è un lotto speciale di comunità dei nostri amici di Shared Source, nato da piccoli raccolti di una delle varietà emergenti più interessanti della Colombia.

Questa particolare selezione riunisce caffè di due produttori di Huila: Ildefonso Córdoba e Luis Octavio Titimbo.

L'idea è piuttosto semplice.

Alcuni dei caffè più interessanti prodotti dai piccoli coltivatori sono disponibili in quantità quasi impossibili da esportare singolarmente. Parliamo di 50 o 100 chilogrammi alla volta.

Pulire le attrezzature per la lavorazione a secco tra lotti così piccoli può essere proibitivo, e la spedizione internazionale comporta ulteriori difficoltà.

Anziché rinunciare a questi caffè eccezionali, Shared Source ha creato Estrellas de Ají per riunirli in una miscela accuratamente selezionata di piccoli lotti.

Questo approccio ci piace molto. Offre ai piccoli produttori un mercato concreto per i loro caffè più interessanti e ci permette di condividere qualcosa che altrimenti potrebbe non uscire mai dalla Colombia.

La varietà — Bourbon Ají

Bourbon Ají è diventata una delle varietà più discusse di Huila, soprattutto nella zona di Bruselas, dove hanno sede molti dei produttori che contribuiscono al lotto.

Il nome deriva dalle ciliegie di caffè, che crescono lunghe e strette, somigliando a piccoli peperoncini. Ají in spagnolo significa peperoncino.

Curiosamente, nonostante il nome, i test genetici indicano che Bourbon Ají non è in realtà una Bourbon. Le sue origini risalgono a una varietà autoctona etiope.

La varietà ha attirato l'attenzione per la qualità distintiva in tazza e l'apparente resistenza ad alcune malattie fungine, tra cui la ruggine del caffè.

Per noi, il suo fascino sta in tazza: frutta vivace, delicate note floreali e un'acidità davvero distintiva.

Estrellas de Ají esprime tutto questo alla perfezione.

I produttori

Ildefonso Córdoba ha avuto un ruolo importante nella diffusione di Bourbon Ají nella sua comunità. Molti dei produttori che oggi coltivano questa varietà hanno ottenuto i semi grazie a lui.

Per questa selezione, il suo caffè è abbinato a un piccolo lotto di Luis Octavio Titimbo, un altro produttore che lavora con questa varietà insolita.

Entrambi i produttori gestiscono con cura le tecniche di fermentazione e adattano il processo in base alla maturazione delle ciliegie e alle condizioni meteorologiche.

Il risultato è una miscela che riunisce due interpretazioni distinte di Bourbon Ají, preservando il carattere straordinario della varietà.

Il processo

Benché entrambi i caffè siano lavorati con il metodo lavato, i loro metodi di lavorazione prevedono una fermentazione prolungata.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso inizia fermentando le ciliegie intere in botti di plastica sigillate, dotate di valvole, per circa 40–70 ore.

Dopo la spolpatura, aggiunge al caffè il succo raccolto durante la fermentazione iniziale delle ciliegie.

Il caffè spolpato fermenta poi per altre 70 ore circa in contenitori sigillati, con mucillagine residua e una piccola quantità d'acqua.

Viene quindi lavato, selezionato per rimuovere i semi galleggianti o vuoti ed essiccato sotto una copertura in policarbonato.

Luis Octavio Titimbo

Luis adotta un approccio leggermente diverso.

Lascia riposare per tutta la notte le ciliegie appena raccolte nei sacchi di raccolta, prima di spolparle.

Il caffè fermenta quindi con la mucillagine in botti di plastica sigillate per 36–42 ore, poi viene lavato ed essiccato.

Insieme, questi due lotti danno vita a un caffè dalla straordinaria intensità fruttata, complessità floreale e limpidezza.

Un modo migliore per valorizzare i piccoli lotti

Uno degli aspetti che apprezziamo di Shared Source è l'impegno ad acquistare il caffè direttamente dai produttori.

Per questa selezione, il caffè pergamino è stato acquistato a 5.200.000 pesos colombiani per carga (125 chilogrammi), con il pagamento trasferito direttamente sui conti bancari dei produttori.

Shared Source copre anche il trasporto da Bruselas alla lavorazione a secco.

Programmi come questo rendono possibile acquistare caffè eccezionali in piccolissime quantità, mantenendo relazioni significative con chi li coltiva.

E quando il caffè è così buono, è facile sostenere un progetto del genere.