Colombie - Zarza

Origine: Colombia

Regione: Bruselas - Huila

Processo: Naturel Anaerobic 

Varietà: Colombia

Produttore: Jhonatan Gasca

Altitudine: 1750m - 1800m

Note di degustazione:  Lampone, mirtilli, caramella alla ciliegia, floreale

* Sacchetto da 250 g di puro piacere!

Zarza Coffee è un'azienda familiare di terza generazione immersa tra le montagne di Bruselas, soprannominata la capitale del caffè di Huila.

Animata da una tradizione e da una profonda passione per la qualità, la famiglia Gasca ha costruito un progetto fondato su innovazione, tracciabilità e sviluppo sostenibile.

Il nome «Zarza», legato al cognome Gasca, simboleggia l'unità e un impegno incrollabile verso l'eccellenza. Oltre a produrre caffè, la famiglia integra l'apicoltura nel proprio ecosistema agricolo, rafforzando così la biodiversità e valorizzando i propri terreni.

Dalla sua fondazione nel 2022, Zarza Coffee ha perfezionato ogni fase della produzione, dalla raccolta selettiva alla gestione della fermentazione e dell'ossidazione. La sua missione è condividere il proprio caffè e la propria tradizione familiare con il mondo intero, assicurandosi che ogni tazza rifletta passione, eleganza e dedizione a un caffè colombiano di alta qualità.

Processo di fermentazione

1. Ossidazione delle ciliegie intere (fase iniziale):

Le ciliegie riposano per un breve periodo di ossidazione, permettendo ai lieviti indigeni di attivarsi e accrescere la complessità aromatica prima della fermentazione controllata.

2. Fermentazione prolungata delle ciliegie intere:

Le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione naturale prolungata, favorendo l'attività microbica spontanea che sviluppa note vinose, fruttate e di cacao.

Ambiente: ambiente chiuso o a fermentazione semi-controllata

Obiettivo: sviluppo di aromi alcolici e fermentati, una struttura che ricorda il tè nero e una dolcezza intensa

3. Fermentazione a temperatura controllata:

La temperatura ambiente viene monitorata per mantenere costante l'attività microbica, evitando così la sovrafermentazione e rafforzando al contempo il carattere vinoso.

Processo di essiccazione

4. Lenta essiccazione naturale su letti rialzati:

Le ciliegie vengono essiccate al sole per 20-30 giorni, con esposizione solare controllata in base al clima. Rivoltarle regolarmente previene la formazione di muffe.

Una disidratazione lenta concentra gli zuccheri e preserva la complessità della fermentazione.

5. Stabilizzazione:

Una volta che il tasso di umidità raggiunge il 10-11%, le ciliegie essiccate riposano in condizioni ottimali per il chicco per 10-20 giorni, permettendo così al loro profilo di stabilizzarsi prima della macinazione.