Colombie - Zarza

Herkomst: Colombia

Regio: Bruselas - Huila

Verwerking: Natural Anaerobic 

Variëteiten: Colombia

Producent: Jhonatan Gasca

Hoogte: 1750m - 1800m

Proefnotities:  Framboos, blauwe bessen, kersensnoepjes, bloemig

* Zak van 250 g puur genieten!

Zarza Coffee is een familiebedrijf van de derde generatie, verscholen in de bergen van Bruselas, ook wel de koffiehoofdstad van Huila genoemd.

Gedreven door een rijk erfgoed en een diepe passie voor kwaliteit heeft de familie Gasca een project opgebouwd dat is gebaseerd op innovatie, traceerbaarheid en duurzaamheid.

De naam “Zarza”, verbonden met de familienaam Gasca, staat symbool voor eenheid en een niet-aflatende toewijding aan uitmuntendheid. Naast de koffieproductie integreert de familie ook de bijenteelt in haar landbouwecosysteem, wat de biodiversiteit versterkt en meer waarde geeft aan hun land.

Sinds de oprichting in 2022 heeft Zarza Coffee elke productiestap verfijnd, van selectief plukken tot het beheer van fermentatie en oxidatie. Hun missie is om hun koffie en familie-erfgoed met de wereld te delen, en ervoor te zorgen dat elk kopje passie, elegantie en toewijding aan hoogwaardige Colombiaanse koffie weerspiegelt.

Fermentatieproces

1. Oxidatie van hele koffiebessen (beginfase):

De koffiebessen rusten korte tijd om te oxideren. Hierdoor worden de inheemse gisten geactiveerd en neemt de aromatische complexiteit toe voordat de gecontroleerde fermentatie begint.

2. Langdurige fermentatie van hele koffiebessen:

De koffiebessen ondergaan een langdurige natuurlijke fermentatie, die de wilde microbiële activiteit stimuleert en wijnachtige, fruitige en cacaoachtige smaaknoten ontwikkelt.

Omgeving: afgesloten of semi-gefermenteerde ruimte

Doel: ontwikkeling van alcoholische en gefermenteerde aroma’s, een structuur die doet denken aan zwarte thee en intense zoetheid

3. Fermentatie bij gecontroleerde temperatuur:

De omgevingstemperatuur wordt gecontroleerd om een constante microbiële activiteit te behouden. Zo wordt overfermentatie voorkomen en het wijnachtige karakter versterkt.

Droogproces

4. Langzaam natuurlijk drogen op verhoogde bedden:

De koffiebessen worden 20 tot 30 dagen in de zon gedroogd, met gecontroleerde blootstelling aan de zon, afhankelijk van het klimaat. Regelmatig keren voorkomt schimmelvorming.

Door de langzame uitdroging concentreren de suikers zich en blijft de complexiteit van de fermentatie behouden.

5. Stabilisatie:

Zodra het vochtgehalte 10 tot 11% bereikt, rusten de gedroogde koffiebessen 10 tot 20 dagen onder optimale omstandigheden voor de boon. Zo kan het smaakprofiel stabiliseren voordat de bonen worden gemalen.