Colombie - Zarza

Origine: Colombia

Regiune: Bruselas - Huila

Procesare: Naturel Anaerobic 

Varietăți: Colombia

Producător: Jhonatan Gasca

Altitudine: 1750m - 1800m

Note de gust:  Zmeură, afine, bomboane cu cireșe, note florale

* Sac de 250 g de pură bucurie!

Zarza Coffee este o afacere de familie aflată la a treia generație, situată în munții din Bruselas, supranumit capitala cafelei din Huila.

Animată de moștenirea familiei și de o pasiune profundă pentru calitate, familia Gasca a construit un proiect bazat pe inovație, trasabilitate și dezvoltare durabilă.

Numele „Zarza”, legat de numele de familie Gasca, simbolizează unitatea și un angajament de nezdruncinat față de excelență. Pe lângă producția de cafea, familia integrează apicultura în ecosistemul său agricol, consolidând biodiversitatea și valorificându-și terenurile.

De la înființarea sa în 2022, Zarza Coffee a perfecționat fiecare etapă a producției, de la culesul selectiv până la gestionarea fermentării și oxidării. Misiunea sa este să împărtășească lumii cafeaua și moștenirea familiei, asigurându-se că fiecare ceașcă reflectă pasiune, eleganță și devotament față de cafeaua columbiană de înaltă calitate.

Procesul de fermentare

1. Oxidarea cireșelor întregi (etapa inițială):

Cireșele sunt lăsate la oxidat pentru o perioadă scurtă, permițând drojdiilor indigene să se activeze și să sporească complexitatea aromatică înainte de fermentarea controlată.

2. Fermentarea prelungită a cireșelor întregi:

Cireșele sunt supuse unei fermentări naturale prelungite, favorizând activitatea microbiană sălbatică, care dezvoltă note vinificate, fructate și de cacao.

Mediu: recipient închis sau semi-fermentat

Obiectiv: dezvoltarea aromelor alcoolice și fermentate, o structură care amintește de ceaiul negru și o dulceață intensă

3. Fermentare la temperatură controlată:

Temperatura ambientală este monitorizată pentru a menține o activitate microbiană constantă, evitând astfel suprafermentarea și intensificând totodată caracterul vinificat.

Procesul de uscare

4. Uscare naturală lentă pe paturi supraînălțate:

Cireșele sunt uscate la soare timp de 20 până la 30 de zile, cu expunere controlată la soare, în funcție de climă. Întoarcerea regulată previne formarea mucegaiului.

Deshidratarea lentă concentrează zaharurile și păstrează complexitatea fermentării.

5. Stabilizare:

După ce nivelul de umiditate ajunge la 10–11 %, cireșele uscate sunt lăsate să se odihnească în condiții optime pentru boabe timp de 10 până la 20 de zile, pentru a-și stabiliza profilul înainte de decorticare.