Colombie - Zarza

Origen: Colombia

Región: Bruselas - Huila

Proceso: Natural Anaerobic 

Variedades: Colombia

Productor: Jhonatan Gasca

Altitud: 1750m - 1800m

Notas de cata:  Frambuesa, arándanos, caramelo de cereza, floral

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute!

Zarza Coffee es una empresa familiar de tercera generación, ubicada en las montañas de Bruselas, conocida como la capital del café de Huila.

Impulsada por un legado y una profunda pasión por la calidad, la familia Gasca ha creado un proyecto basado en la innovación, la trazabilidad y la sostenibilidad.

El nombre «Zarza», relacionado con el apellido Gasca, simboliza la unidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Además de producir café, la familia integra la apicultura en su ecosistema agrícola, lo que refuerza la biodiversidad y pone en valor sus tierras.

Desde su fundación en 2022, Zarza Coffee ha perfeccionado cada etapa de la producción, desde la recolección selectiva hasta la gestión de la fermentación y la oxidación. Su misión es compartir su café y su legado familiar con el mundo, asegurándose de que cada taza refleje pasión, elegancia y dedicación a un café colombiano de alta calidad.

Proceso de fermentación

1. Oxidación de cerezas enteras (etapa inicial):

Las cerezas reposan durante un breve periodo de oxidación, lo que permite que las levaduras autóctonas se activen y aumenten la complejidad aromática antes de la fermentación controlada.

2. Fermentación prolongada de cerezas enteras:

Las cerezas se someten a una fermentación natural prolongada, que favorece la actividad microbiana silvestre y desarrolla notas vínicas, afrutadas y de cacao.

Entorno: recipiente cerrado o semicerrado

Objetivo: desarrollar aromas alcohólicos y fermentados, una estructura que recuerda al té negro y un dulzor intenso

3. Fermentación con temperatura controlada:

Se controla la temperatura ambiente para mantener una actividad microbiana constante, evitar la sobrefermentación y reforzar al mismo tiempo el carácter vínico.

Proceso de secado

4. Secado natural lento en camas elevadas:

Las cerezas se secan al sol durante 20 a 30 días, con una exposición solar controlada según el clima. Se remueven con regularidad para evitar la aparición de moho.

La deshidratación lenta concentra los azúcares y preserva la complejidad de la fermentación.

5. Estabilización:

Una vez que el nivel de humedad alcanza el 10-11 %, las cerezas secas reposan en condiciones óptimas para el grano durante 10 a 20 días, lo que permite estabilizar su perfil antes de la molienda.