Colombie - Zarza

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Bruselas - Huila

Obróbka: Natural Anaerobic 

Odmiany: Colombia

Producent: Jhonatan Gasca

Wysokość upraw: 1750m - 1800m

Nuty smakowe:  Malina, borówki, cukierek wiśniowy, nuty kwiatowe

* 250 g czystej przyjemności!

Zarza Coffee to rodzinna firma trzeciego pokolenia, położona w górach Bruselas, nazywanych kawową stolicą Huila.

Kierując się rodzinnym dziedzictwem i głęboką pasją do jakości, rodzina Gasca stworzyła projekt oparty na innowacyjności, identyfikowalności i zrównoważonym rozwoju.

Nazwa „Zarza”, nawiązująca do nazwiska Gasca, symbolizuje jedność i niezachwiane dążenie do doskonałości. Oprócz uprawy kawy rodzina włączyła pszczelarstwo do swojego ekosystemu rolniczego, wspierając bioróżnorodność i podnosząc wartość swoich ziem.

Od założenia w 2022 roku Zarza Coffee dopracowała każdy etap produkcji, od selektywnego zbioru po kontrolę fermentacji i utleniania. Jej misją jest dzielenie się kawą i rodzinnym dziedzictwem z całym światem, tak by każda filiżanka odzwierciedlała pasję, elegancję i zaangażowanie w tworzenie wysokiej jakości kolumbijskiej kawy.

Proces fermentacji

1. Utlenianie całych owoców kawowca (etap początkowy):

Owoce kawowca pozostają przez krótki czas w warunkach sprzyjających utlenianiu, co pozwala aktywować rodzime drożdże i zwiększyć złożoność aromatu przed kontrolowaną fermentacją.

2. Przedłużona fermentacja całych owoców kawowca:

Owoce kawowca przechodzą przedłużoną fermentację naturalną, sprzyjającą aktywności dzikich mikroorganizmów, które rozwijają nuty winne, owocowe i kakaowe.

Środowisko: zamknięta komora lub półfermentacja

Cel: rozwinięcie aromatów alkoholowych i fermentacyjnych, struktura przypominająca czarną herbatę oraz intensywna słodycz

3. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze:

Temperatura otoczenia jest monitorowana, aby utrzymać stałą aktywność mikroorganizmów i uniknąć nadmiernej fermentacji, a zarazem wzmocnić winny charakter kawy.

Proces suszenia

4. Powolne suszenie naturalne na podwyższonych łożach:

Owoce kawowca suszą się na słońcu przez 20–30 dni, przy kontrolowanej ekspozycji na słońce dostosowanej do warunków pogodowych. Regularne obracanie zapobiega powstawaniu pleśni.

Powolne odwadnianie koncentruje cukry i pozwala zachować złożoność fermentacji.

5. Stabilizacja:

Gdy wilgotność osiąga 10–11%, suszone owoce kawowca odpoczywają w optymalnych dla ziarna warunkach przez 10–20 dni. Pozwala to ustabilizować ich profil przed łuskaniem.