Colombie - Zarza

Herkunft: Kolumbien

Region: Bruselas - Huila

Aufbereitung: Natural Anaerobic 

Varietäten: Colombia

Produzent: Jhonatan Gasca

Anbauhöhe: 1750 m - 1800 m

Geschmacksnoten:  Himbeere, Blaubeeren, Kirschbonbon, floral

* 250-g-Beutel pures Vergnügen!

Zarza Coffee ist ein Familienunternehmen in dritter Generation, eingebettet in die Berge von Bruselas, das auch als Kaffeehauptstadt von Huila bekannt ist.

Mit einem reichen Erbe und einer tiefen Leidenschaft für Qualität hat die Familie Gasca ein Projekt aufgebaut, das auf Innovation, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit beruht.

Der Name „Zarza“, der mit dem Familiennamen Gasca verbunden ist, steht für Zusammenhalt und ein unerschütterliches Streben nach Exzellenz. Neben der Kaffeeproduktion integriert die Familie auch die Imkerei in ihr landwirtschaftliches Ökosystem, stärkt so die Biodiversität und wertet ihr Land auf.

Seit der Gründung im Jahr 2022 hat Zarza Coffee jeden Schritt der Produktion perfektioniert – von der selektiven Ernte bis zur Steuerung von Fermentation und Oxidation. Die Mission ist es, den Kaffee und das Familienerbe mit der ganzen Welt zu teilen und dafür zu sorgen, dass jede Tasse Leidenschaft, Eleganz und Hingabe an hochwertigen kolumbianischen Kaffee widerspiegelt.

Fermentationsverfahren

1. Oxidation ganzer Kaffeekirschen (Anfangsphase):

Die Kaffeekirschen ruhen für kurze Zeit, damit sich die einheimischen Hefen aktivieren und die aromatische Komplexität zunimmt, bevor die kontrollierte Fermentation beginnt.

2. Verlängerte Fermentation ganzer Kaffeekirschen:

Die Kaffeekirschen durchlaufen eine verlängerte natürliche Fermentation, die die Aktivität wilder Mikroorganismen fördert und weinige, fruchtige und kakaoartige Noten hervorbringt.

Umgebung: geschlossener oder halbfermentierter Raum

Ziel: Entwicklung alkoholischer und fermentierter Aromen, eine an Schwarztee erinnernde Struktur und intensive Süße

3. Temperaturkontrollierte Fermentation:

Die Umgebungstemperatur wird überwacht, um eine gleichmäßige mikrobielle Aktivität zu gewährleisten. So wird eine Übergärung verhindert und zugleich der weinige Charakter verstärkt.

Trocknungsverfahren

4. Langsame natürliche Trocknung auf erhöhten Trockenbetten:

Die Kaffeekirschen werden je nach Klima 20 bis 30 Tage lang bei kontrollierter Sonneneinstrahlung in der Sonne getrocknet. Regelmäßiges Wenden verhindert Schimmelbildung.

Durch die langsame Entwässerung konzentrieren sich die Zucker und die Komplexität der Fermentation bleibt erhalten.

5. Stabilisierung:

Sobald der Feuchtigkeitsgehalt 10 bis 11 % erreicht hat, ruhen die getrockneten Kaffeekirschen 10 bis 20 Tage unter optimalen Bedingungen für die Bohnen. So kann sich ihr Profil vor dem Mahlen stabilisieren.