Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

KOLUMBIEN

ESTRELLAS DJ AJÍ – Regional Varietal Nano-lot Super Blend 

FLORALE BEEREN, FLIEDER, TAMARINDE, PRICKELND 

Ein außergewöhnlich ausdrucksstarker Kaffee mit lebendigen Frucht- und Blütennoten.  Wir freuen uns sehr, dass er wieder da ist, während Bourbon Aji immer bekannter wird. Ein ausgesprochen verführerisches Profil.

Estrellas de Ají, oder Sterne von Ají, ist ein besonderer Gemeinschaftslot von unseren Freunden bei Shared Source, der auf winzigen Ernten einer der spannendsten aufstrebenden Varietäten Kolumbiens basiert.

Diese Veröffentlichung vereint Kaffees von zwei Produzenten aus Huila: Ildefonso Córdoba und Luis Octavio Titimbo.

 Klare rote Beeren mit floralen Noten von Flieder und Orangenblüte, süßen Gewürznuancen und Tamarinde sowie einem kräftigen Körper.

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BOHNENDETAILS:

HERKUNFT: Huila, Kolumbien
PRODUZENTEN: Fünf Kleinbauern
ANBAUHÖHE: 1600–2100 m ü. M.
VARIETÄT: Bourbon Ají (äthiopische Landrassen-Abstammung)
AUFBEREITUNG: Gewaschen, anaerobe Fermentation
GESCHMACKSNOTEN:  florale Beeren, Tamarinde, Flieder, süße Gewürze
RÖSTUNG: Hell

Auf Farmebene

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Gemeinschaftslot aus Bourbon Ají — Huila, Kolumbien

Lotname: Las Estrellas de Ají
Region: Huila, Kolumbien
Varietät: Bourbon Ají (äthiopische Landrassen-Abstammung)
Produzenten: Fünf Kleinbauern
Aufbereitung: Gewaschen, anaerobe Fermentation
Trocknung: 2,5–3 Wochen langsame Trocknung

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Über Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, oder Sterne von Ají, ist ein besonderer Gemeinschaftslot von unseren Freunden bei Shared Source, der auf winzigen Ernten einer der spannendsten aufstrebenden Varietäten Kolumbiens basiert.

Diese Veröffentlichung vereint Kaffees von zwei Produzenten aus Huila: Ildefonso Córdoba und Luis Octavio Titimbo.

Die Idee ist ganz einfach.

Einige der spannendsten Kaffees von Kleinbauern werden in Mengen produziert, die sich kaum einzeln exportieren lassen. Wir sprechen hier von jeweils 50 oder 100 Kilogramm.

Die Anlagen zur Trockenaufbereitung zwischen solch kleinen Lots zu reinigen, kann unerschwinglich teuer sein, und der internationale Versand bringt zusätzliche Herausforderungen mit sich.

Statt auf diese außergewöhnlichen Kaffees zu verzichten, hat Shared Source Estrellas de Ají ins Leben gerufen, um sie zu einem sorgfältig ausgewählten Nano-Lot-Blend zusammenzuführen.

Dieser Ansatz gefällt uns sehr. Er bietet Kleinproduzenten einen lohnenden Absatzmarkt für ihre interessantesten Kaffees und ermöglicht es uns, etwas zu teilen, das Kolumbien sonst vielleicht nie verlassen würde.

Die Varietät — Bourbon Ají

Bourbon Ají zählt zu den meistdiskutierten Varietäten in Huila, besonders rund um Bruselas, wo viele der beteiligten Produzenten ansässig sind.

Der Name stammt von den Kaffeekirschen, die lang und schmal wachsen und kleinen Chilischoten ähneln. Ají ist das spanische Wort für Chili.

Interessanterweise deuten Gentests trotz des Namens darauf hin, dass Bourbon Ají gar kein Bourbon ist. Seine Abstammung geht auf eine äthiopische Landrasse zurück.

Die Varietät ist wegen ihrer charakteristischen Tassenqualität und ihrer offenbar bestehenden Widerstandsfähigkeit gegen bestimmte Pilzkrankheiten, darunter Kaffeerost, in den Fokus gerückt.

Für uns liegt der Reiz in der Tasse: lebendige Früchte, zarte Blütennoten und eine ganz besondere Säure.

Estrellas de Ají bringt all das wunderbar zur Geltung.

Die Produzenten

Ildefonso Córdoba hat eine wichtige Rolle dabei gespielt, Bourbon Ají in seiner Gemeinde zu verbreiten. Viele Produzenten, die heute diese Varietät anbauen, haben ihre Samen von ihm erhalten.

Für diese Veröffentlichung wird sein Kaffee mit einem kleinen Lot von Luis Octavio Titimbo kombiniert, einem weiteren Produzenten, der mit dieser ungewöhnlichen Varietät arbeitet.

Beide Produzenten setzen auf sorgfältig kontrollierte Fermentationsverfahren und passen ihre Vorgehensweise an die Reife der Kaffeekirschen und die Wetterbedingungen an.

Das Ergebnis ist ein Blend, der zwei unterschiedliche Interpretationen von Bourbon Ají vereint und zugleich den bemerkenswerten Charakter der Varietät bewahrt.

Die Aufbereitung

Obwohl beide Kaffees vollständig gewaschen aufbereitet werden, umfasst ihre Verarbeitung eine verlängerte Fermentation.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso fermentiert zunächst die ganzen Kaffeekirschen etwa 40–70 Stunden lang in verschlossenen Kunststofffässern mit Ventilen.

Nach dem Entpulpen gibt er den Saft, der während der ersten Fermentation der Kaffeekirschen aufgefangen wurde, wieder zum Kaffee.

Der entpulpte Kaffee fermentiert anschließend etwa weitere 70 Stunden in verschlossenen Behältern mit restlichem Fruchtfleisch und einer kleinen Menge Wasser.

Danach wird er gewaschen, sortiert, um schwimmende oder leere Bohnen auszusortieren, und unter einem Polycarbonatdach getrocknet.

Luis Octavio Titimbo

Luis geht etwas anders vor.

Er lässt frisch geerntete Kaffeekirschen über Nacht in den Pflücksäckchen ruhen, bevor er sie entpulpt.

Anschließend fermentiert der Kaffee mit seinem Fruchtfleisch 36–42 Stunden lang in verschlossenen Kunststofffässern, bevor er gewaschen und getrocknet wird.

Zusammen ergeben diese beiden Lots einen Kaffee mit bemerkenswerter Fruchtintensität, floraler Komplexität und Klarheit.

Eine bessere Möglichkeit, winzige Lots einzukaufen

Was wir an Shared Source schätzen, ist das Engagement, Kaffee direkt von den Produzenten zu kaufen.

Für diese Veröffentlichung wurde der Pergamentkaffee für 5.200.000 kolumbianische Pesos pro carga (125 Kilogramm) eingekauft. Die Zahlung wurde direkt auf die Bankkonten der Produzenten überwiesen.

Shared Source übernimmt außerdem den Transport von Bruselas zur Trockenmühle.

Programme wie dieses ermöglichen den Einkauf außergewöhnlicher Kaffees in sehr kleinen Mengen und tragen zugleich dazu bei, bedeutsame Beziehungen zu den Menschen zu pflegen, die sie anbauen.

Und wenn der Kaffee so gut schmeckt, ist es leicht, sich für so ein Projekt zu begeistern.