Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

COLOMBIA

ESTRELLAS DJ AJÍ - Regional Varietal Nano-lot Super Blend 

FLORAL BERRIES, LILAC, TAMARIND, EFFERVESCENT 

Een uitzonderlijk expressieve koffie met levendig fruit en bloemige tonen.  We zijn blij dat deze koffie terug is nu Bourbon Aji steeds meer bekendheid krijgt. Een verleidelijk, ronduit sexy smaakprofiel.

Estrellas de Ají, of Stars of Ají, is een bijzondere communitylot van onze vrienden bij Shared Source, samengesteld uit kleine oogsten van een van Colombia's spannendste opkomende variëteiten.

Deze release brengt koffie samen van twee producenten in Huila: Ildefonso Córdoba en Luis Octavio Titimbo.

 Zuivere rode bessen met bloemige tonen van sering en oranjebloesem, accenten van zoete specerijen en tamarinde, en een volle body.

---

BOONGEGEVENS:

HERKOMST: Huila, Colombia
PRODUCENT: Vijf kleinschalige producenten
HOOGTE: 1600-2100 masl
VARIËTEIT: Bourbon Ají (afkomstig van een Ethiopische landvariëteit)
VERWERKING: Anaerobic Fermentation Washed
SMAAKNOTEN:  bloemige bessen, tamarinde, sering, zoete specerijen
BRANDING: Licht

Op boerderijniveau

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Communitylot Bourbon Ají — Huila, Colombia

Lotnaam: Las Estrellas de Ají
Regio: Huila, Colombia
Variëteit: Bourbon Ají (afkomstig van een Ethiopische landvariëteit)
Producenten: Vijf kleinschalige producenten
Verwerking: Anaerobic Fermentation Washed
Drogen: 2,5–3 weken langzaam drogen

---

Over Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, of Stars of Ají, is een bijzondere communitylot van onze vrienden bij Shared Source, samengesteld uit kleine oogsten van een van Colombia's spannendste opkomende variëteiten.

Deze release brengt koffie samen van twee producenten in Huila: Ildefonso Córdoba en Luis Octavio Titimbo.

Het idee is vrij eenvoudig.

Een deel van de spannendste koffies van kleine boeren wordt in hoeveelheden geproduceerd die bijna onmogelijk afzonderlijk te exporteren zijn. We hebben het over 50 of 100 kilo per keer.

De apparatuur voor droogmalen tussen zulke kleine lots reinigen kan onbetaalbaar zijn, en internationaal transport brengt extra uitdagingen met zich mee.

In plaats van deze uitzonderlijke koffies aan zich voorbij te laten gaan, heeft Shared Source Estrellas de Ají opgezet om ze samen te brengen in een zorgvuldig geselecteerde nano-lotblend.

We zijn enthousiast over deze aanpak. Zo krijgen kleine producenten een betekenisvolle markt voor hun interessantste koffies en kunnen we iets delen dat anders misschien nooit Colombia zou verlaten.

De variëteit — Bourbon Ají

Bourbon Ají is een van de meest besproken variëteiten in Huila geworden, vooral rond Bruselas, waar veel van de deelnemende producenten gevestigd zijn.

De naam komt van de koffiebessen zelf: die groeien lang en smal en lijken op kleine chilipepers. Ají is Spaans voor chili.

Opvallend genoeg heeft genetisch onderzoek, ondanks de naam, uitgewezen dat Bourbon Ají eigenlijk helemaal geen Bourbon is. De afstamming voert terug op een Ethiopische landvariëteit.

De variëteit trekt de aandacht vanwege de kenmerkende kwaliteit in het kopje en de vermoedelijke weerstand tegen bepaalde schimmelziekten, waaronder koffieroest.

Voor ons zit de aantrekkingskracht in het kopje: levendig fruit, delicate bloemige tonen en een heel kenmerkende aciditeit.

Estrellas de Ají brengt dat allemaal prachtig samen.

De producenten

Ildefonso Córdoba heeft een belangrijke rol gespeeld in de verspreiding van Bourbon Ají binnen zijn gemeenschap. Veel producenten die de variëteit tegenwoordig verbouwen, hebben hun zaden via hem gekregen.

Voor deze release is zijn koffie gecombineerd met een klein lot van Luis Octavio Titimbo, een andere producent die met deze bijzondere variëteit werkt.

Beide producenten gebruiken zorgvuldig beheerde fermentatietechnieken en passen hun aanpak aan op basis van de rijpheid van de koffiebessen en de weersomstandigheden.

Het resultaat is een blend die twee verschillende interpretaties van Bourbon Ají samenbrengt en tegelijkertijd het opmerkelijke karakter van de variëteit behoudt.

De verwerking

Hoewel beide koffies volledig gewassen zijn, omvat hun verwerking een langdurige fermentatie.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso fermenteert eerst hele koffiebessen in afgesloten plastic vaten met ventielen, gedurende ongeveer 40–70 uur.

Na het pulpen voegt hij het sap dat tijdens de eerste fermentatie van de koffiebessen is opgevangen weer toe aan de koffie.

De gepulpte koffie fermenteert vervolgens nog ongeveer 70 uur in afgesloten vaten, met restanten van het slijmvlies en een kleine hoeveelheid water.

Daarna wordt de koffie gewassen, gesorteerd om drijvende of lege bonen te verwijderen en onder een dak van polycarbonaat gedroogd.

Luis Octavio Titimbo

Luis pakt het net iets anders aan.

Hij laat vers geplukte koffiebessen een nacht rusten in de plukzakken voordat hij ze pulpt.

De koffie fermenteert vervolgens met het slijmvlies in afgesloten plastic vaten gedurende 36–42 uur, waarna de koffie wordt gewassen en gedroogd.

Samen zorgen deze twee lots voor een koffie met een opmerkelijk intense fruitigheid, bloemige complexiteit en helderheid.

Een betere manier om kleine lots te kopen

Een van de dingen die we waarderen aan Shared Source is de toewijding aan het rechtstreeks inkopen van koffie bij producenten.

Voor deze release zijn de koffies in parchment ingekocht voor 5.200.000 Colombiaanse peso per carga (125 kilo), waarbij de betaling rechtstreeks naar de bankrekeningen van de producenten is overgemaakt.

Shared Source betaalt ook het transport van Bruselas naar de droogmolen.

Dankzij programma's als deze kunnen uitzonderlijke koffies in zeer kleine hoeveelheden worden ingekocht, terwijl betekenisvolle relaties met de mensen die ze verbouwen behouden blijven.

En als de koffie zo goed smaakt, is het een project waar je met plezier achter staat.