Colombia Estrellas de Aji - Nano-lot Varietal Blend (Fresh Harvest)

COLOMBIA

ESTRELLAS DJ AJÍ - Nano lote regional de mezcla de variedades 

FRUTOS ROJOS FLORALES, LILA, TAMARINDO, EFERVESCENTE 

Un café excepcionalmente expresivo, con vibrantes notas frutales y florales.  Nos encanta que vuelva este café mientras Bourbon Ají sigue ganando popularidad. Un perfil sensual, realmente sensual.

Estrellas de Ají, o Estrellas de Ají, es un lote comunitario especial de nuestros amigos de Shared Source, creado a partir de pequeñas cosechas de una de las variedades emergentes más interesantes de Colombia.

Esta edición reúne cafés de dos productores de Huila: Ildefonso Córdoba y Luis Octavio Titimbo.

 Frutos rojos limpios, notas florales de lila y azahar, toques de especias dulces y tamarindo, y mucho cuerpo.

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DETALLES DEL CAFÉ:

ORIGEN: Huila, Colombia
PRODUCTOR: Cinco pequeños productores
ALTITUD: 1600-2100 m s. n. m.
VARIEDAD: Bourbon Ají (linaje de variedad local etíope)
PROCESO: Fermentación anaeróbica y lavado
NOTAS DE CATA:  frutos rojos florales, tamarindo, lila, especias dulces
TIPO DE TUESTE: Ligero

En la finca

LAS ESTRELLAS DE AJÍ

Lote comunitario de Bourbon Ají — Huila, Colombia

Nombre del lote: Las Estrellas de Ají
Región: Huila, Colombia
Variedad: Bourbon Ají (linaje de variedad local etíope)
Productores: Cinco pequeños productores
Proceso: Fermentación anaeróbica y lavado
Secado: Secado lento de 2,5–3 semanas

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Sobre Estrellas de Ají

Estrellas de Ají, o Estrellas de Ají, es un lote comunitario especial de nuestros amigos de Shared Source, creado a partir de pequeñas cosechas de una de las variedades emergentes más interesantes de Colombia.

Esta edición reúne cafés de dos productores de Huila: Ildefonso Córdoba y Luis Octavio Titimbo.

La idea es bastante sencilla.

Algunos de los cafés más interesantes que cultivan los pequeños productores se cosechan en cantidades casi imposibles de exportar por separado: hablamos de 50 o 100 kilogramos de cada vez.

Limpiar los equipos de trilla en seco entre lotes tan pequeños puede resultar prohibitivamente caro, y el transporte internacional plantea dificultades adicionales.

En lugar de renunciar a estos cafés excepcionales, Shared Source creó Estrellas de Ají para reunirlos en una mezcla de nano lote cuidadosamente seleccionada.

Nos encanta este enfoque. Ofrece a los pequeños productores un mercado significativo para sus cafés más interesantes y nos permite compartir algo que, de otro modo, quizá nunca saldría de Colombia.

La variedad — Bourbon Ají

Bourbon Ají se ha convertido en una de las variedades más comentadas de Huila, especialmente en los alrededores de Bruselas, donde tienen su base muchos de los productores participantes.

Su nombre viene de las cerezas, que son largas y estrechas y se parecen a pequeños chiles. Ají significa chili en español.

Curiosamente, a pesar de su nombre, las pruebas genéticas indican que Bourbon Ají no es realmente un Bourbon. Su linaje se remonta a una variedad local etíope.

La variedad ha llamado la atención por la calidad distintiva de su taza y su aparente resistencia a ciertas enfermedades fúngicas, incluida la roya del café.

Para nosotros, su atractivo está en la taza: fruta vibrante, flores delicadas y una acidez realmente distintiva.

Estrellas de Ají recoge todo esto a la perfección.

Los productores

Ildefonso Córdoba ha tenido un papel importante en la difusión de Bourbon Ají en su comunidad. Muchos de los productores que cultivan hoy esta variedad obtuvieron sus semillas gracias a él.

En esta edición, su café se combina con un pequeño lote de Luis Octavio Titimbo, otro productor que trabaja con esta variedad tan poco común.

Ambos productores emplean técnicas de fermentación cuidadosamente controladas y adaptan sus métodos según la madurez de las cerezas y las condiciones meteorológicas.

El resultado es una mezcla que reúne dos interpretaciones distintas de Bourbon Ají y conserva el extraordinario carácter de la variedad.

El proceso

Aunque ambos cafés se procesan mediante lavado, sus métodos incluyen una fermentación prolongada.

Ildefonso Córdoba

Ildefonso comienza fermentando las cerezas enteras en barriles de plástico sellados y equipados con válvulas, durante aproximadamente 40–70 horas.

Después de despulparlas, añade al café el jugo recogido durante la fermentación inicial de las cerezas.

A continuación, el café despulpado fermenta durante aproximadamente 70 horas más en recipientes sellados, con el mucílago restante y una pequeña cantidad de agua.

Después se lava, se selecciona para retirar las semillas flotantes o vacías y se seca bajo un techo de policarbonato.

Luis Octavio Titimbo

Luis sigue un método algo distinto.

Deja reposar las cerezas recién cosechadas durante la noche en los sacos de recolección antes de despulparlas.

Después, el café fermenta con su mucílago en barriles de plástico sellados durante 36–42 horas, y luego se lava y se seca.

Juntos, estos dos lotes crean un café con una intensidad frutal extraordinaria, complejidad floral y claridad.

Una forma mejor de trabajar con lotes pequeños

Una de las cosas que valoramos de Shared Source es su compromiso de comprar café directamente a los productores.

Para esta edición, los cafés en pergamino se compraron a 5.200.000 pesos colombianos por carga (125 kilogramos), y el pago se transfirió directamente a las cuentas bancarias de los productores.

Shared Source también cubre el transporte de Bruselas al beneficio seco.

Programas como este permiten adquirir cafés excepcionales en cantidades muy pequeñas y mantener relaciones significativas con quienes los cultivan.

Y cuando el café está tan bueno, es fácil apoyar un proyecto así.