Colombia Los Angeles

Ciruela, higo y uva Kyoho, con tonos de frutos rojos y morados, envueltos en un dulzor almibarado

FICHA TÉCNICA

Notas de cata: ciruela, higo, uva Kyoho, almíbar
Tueste: medio claro
Proceso: honey anaeróbico
Variedad: Pink Bourbon
Altitud de cultivo: 1.850-2.000 m
Región: Buesaco, Nariño
Finca: Los Angeles
Productores: José Ignacio Gómez, Paulo Rivera

CIRUELA, HIGO, UVA KYOHO Y ALMÍBAR

Como al morder una uva Kyoho grande y fresca, una agradable acidez estalla entre su pulpa jugosa. También percibirás el aroma de un higo maduro recién cortado. Primero aparecen los frutos rojos y morados, seguidos de un final profundo y persistente que recuerda al roble de jerez. El dulzor espeso y almibarado del proceso honey lo envuelve todo.

Es una taza deliciosa para el final del día: sostenla caliente entre las manos y deja que la tarde avance sin prisa.

PINK BOURBON EN TODO SU ESPLENDOR

Este Pink Bourbon combina la fermentación anaeróbica con el proceso honey. Las cerezas fermentan en tanques sellados durante 6 o 7 días. Después, se despulpan a máquina, dejando el mucílago, se secan primero al sol y terminan de secarse en una secadora mecánica a unos 35 °C.

Es un café colombiano, pero es brillante, dulce y complejo como un etíope, porque el Pink Bourbon es genéticamente cercano a las variedades etíopes tradicionales. La fermentación anaeróbica resalta el carácter de frutos rojos y el proceso honey añade un dulzor almibarado, parecido a la miel. Esta taza muestra todo lo que puede ofrecer el Pink Bourbon.

GUÍA DEL CAFÉ

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