Colombia Los Angeles

Prune, figue et raisin Kyoho, aux notes de fruits rouge violacé, enveloppés d’une douceur sirupeuse

FICHE TECHNIQUE

Notes de dégustation : prune, figue, raisin Kyoho, sirupeux
Torréfaction : moyennement claire
Procédé : Anaerobic Honey
Variété : Pink Bourbon
Altitude de culture : 1 850-2 000 m
Région : Buesaco, Nariño
Ferme : Los Angeles
Producteurs : José Ignacio Gómez, Paulo Rivera

PRUNE, FIGUE, RAISIN KYOHO, SIROP

Comme lorsqu’on croque dans un gros raisin Kyoho bien frais, une agréable acidité jaillit de sa chair juteuse. Vous percevrez aussi l’arôme d’une figue mûre fraîchement coupée. Les fruits rouges et violets arrivent en premier, suivis d’une finale profonde et persistante qui évoque le chêne du xérès. La douceur épaisse et sirupeuse du procédé honey enveloppe le tout.

Une délicieuse tasse pour la fin de journée : tenez-la bien chaude entre vos mains et laissez la soirée ralentir.

LE PINK BOURBON DANS TOUTE SA SPLENDEUR

Ce Pink Bourbon associe fermentation anaérobie et procédé honey. Les cerises fermentent dans des cuves hermétiques pendant 6 à 7 jours. Elles sont ensuite dépulpées mécaniquement, en laissant le mucilage, séchées d’abord au soleil, puis terminées dans un séchoir mécanique à environ 35 °C.

C’est un café colombien, mais il est vif, sucré et complexe comme un café éthiopien, car le Pink Bourbon est génétiquement proche des variétés heirloom d’Éthiopie. La fermentation anaérobie fait ressortir le caractère des fruits rouges, et le procédé honey apporte une douceur sirupeuse qui rappelle le miel. Cette tasse révèle tout ce que le Pink Bourbon peut offrir.

GUIDE DU CAFÉ

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