de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Café de spécialité | Pays d’origine : Colombia

Colombia Quindio 88,25 points SCA

Région : Quindio

Ferme :  Santa Monica

Producteur : Jairo Arcila

Procédé : Honey, fermentation anaérobie à sec de 72 heures avec des mûres, de la menthe et de la levure de vin

Variété : Castillo

Notes : mûres, fruits tropicaux, caramel, citron vert

« Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” est un café de spécialité produit par Jairo Arcila à la Finca Santa Mónica, à Armenia, Quindío, en Colombie. Ce café unique est issu de la variété Castillo et a subi une fermentation anaérobie à sec de 72 heures avec des mûres, de la menthe et de la levure de vin, suivie d’un procédé honey. Les cerises sont ensuite séchées sur des lits surélevés afin d’obtenir un taux d’humidité optimal. Ce processus minutieux confère au café un profil aromatique distinctif, caractérisé par une douceur intense, des notes de fruits tropicaux, de caramel et de citron vert.

Ce café est cultivé à une altitude comprise entre 1 450 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les sols fertiles de cendres volcaniques de la région. Cette altitude contribue à la complexité et à la vivacité de son profil aromatique.

Ce café de spécialité a été apprécié des amateurs de café pour son profil aromatique singulier et les méthodes de traitement innovantes employées par Jairo Arcila.

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Monica. Il a subi une fermentation anaérobie à sec de 72 heures, avec la pulpe sur le grain. Des mûres, de la menthe et de la levure de vin ont été ajoutées pendant cette étape de fermentation. Les grains ont ensuite été mis à sécher sur des lits surélevés jusqu’à ce qu’ils atteignent le taux d’humidité idéal.

Ce microlot est composé à 100 % de Castillo. Cette variété a été développée par la Federación Nacional de Cafeteros. Elle est plus productive que la Caturra et résistante à la rouille du caféier.

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération de Quindío, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila, cofondateurs de Cofinet, notre partenaire exportateur pour ce café. Jairo a commencé sa carrière chez le deuxième plus grand exportateur de Colombie, où il a travaillé comme directeur d’usine pendant plus de 40 ans, jusqu’à sa retraite en 2019.

Jairo a acheté sa première ferme de café, Finca La Esmeralda, en 1987, et y a planté son premier lot de Caturra. Il a eu la chance de gagner de l’argent grâce à la production de café sur sa ferme, en plus de son travail à temps plein. Grâce à ses économies, Jairo a pu progressivement acheter cinq autres fermes. Après Esmeralda sont venues Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay, puis Buenos Aires. Aujourd’hui, pendant la récolte, Jairo peut offrir du travail aux habitants et contribuer à l’économie de la communauté.

Ses fils lui ont apporté une grande expérience et un savoir-faire précieux pour sélectionner, trier et traiter son café. Ces connaissances ont donné à Jairo les moyens et les outils nécessaires pour proposer des cafés remarquables aux profils aromatiques exceptionnels de la région.

Score SCA : certification de la qualité dans l’industrie du café

Le score remarquable de 89 obtenu par ce café de spécialité d’Éthiopie témoigne du savoir-faire et du dévouement des producteurs et des transformateurs ayant contribué à sa production. Cette note repose sur la maîtrise de chaque étape du processus, de la culture et de la sélection rigoureuse des cerises de café aux méthodes de traitement innovantes, comme la macération carbonique. Des arômes équilibrés, une acidité douce et une finale plaisante ne sont que quelques-uns des éléments qui rendent la dégustation de ce café exceptionnelle. Avec un score aussi élevé, ce café devient non seulement un produit d’élite dans l’univers du café de spécialité, mais aussi une véritable expression de la richesse et de la diversité du café éthiopien. Il fait la fierté des producteurs de la région et symbolise l’excellence dans une industrie en constante évolution.