de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Cafea de specialitate | Țară de origine: Colombia

Colombia Quindio 88,25 puncte SCA

Regiune: Quindio

Fermă:  Santa Monica

Fermier: Jairo Arcila

Procesare: Honey, fermentatie anaeroba uscata 72 ore cu mure, menta si drojdie de vin

Varietate: Castillo

Note: mure, fructe tropicale, caramel, lime

„Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” este o cafea de specialitate produsă de Jairo Arcila la Finca Santa Mónica din Armenia, Quindío, Columbia. Această cafea unică este preparată folosind soiul Castillo și este procesată printr-o fermentație anaerobă uscată de 72 de ore cu mure, mentă și drojdie de vin, urmată de o metodă de procesare honey. Cireșele sunt apoi uscate pe paturi înălțate pentru a obține un conținut optim de umiditate. Acest proces meticulos conferă un profil de aromă distinctiv, caracterizat prin dulceață intensă , note de fructe tropicale, caramel, lime

Cafeaua este cultivată la altitudini cuprinse între 1.450 și 1.500 de metri deasupra nivelului mării, beneficiind de solurile fertile de cenușă vulcanică din regiune. Această altitudine contribuie la caracteristicile complexe și vibrante ale aromei cafelei

Această cafea de specialitate a fost bine primită de pasionații de cafea pentru profilul său unic de aromă și pentru metodele inovatoare de procesare folosite de Jairo Arcila

Această cafea a fost cultivată de Jairo Arcila la ferma Santa Monica. Această cafea a fost expusă la o perioadă de fermentație anaerobă uscată de 72 de ore cu pulpa pe bob . În această etapă de fermentație s-au adaugat mure, menta și drojdie de vin. Boabele au fost apoi puse la uscat pe paturi înălțate până când s-a atins conținutul ideal de umiditate.

Acest microlot este 100% Castillo. Acest soi a fost dezvoltat de Federación Nacional de Cafeteros. Este mai productiv decât Caturra și rezistent la rugina frunzelor de cafea.

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație din Quindío, Columbia. Este căsătorit cu Luz Helena Salazar și au doi copii împreună, Carlos și Felipe Arcila, care sunt co-fondatorii Cofinet, partenerul nostru de export pentru această cafea. Primul loc de muncă al lui Jairo a fost la al doilea cel mai mare exportator al Columbiei, lucrând ca manager de fabrică timp de peste 40 de ani, până la pensionarea sa în 2019.

Jairo și-a cumpărat prima fermă de cafea, Finca La Esmeralda, în 1987 și aici și-a plantat primul lot Caturra. A avut norocul să câștige bani producând cafea la ferma lui, pe lângă munca cu normă întreagă. Folosindu-și economiile, Jairo a reușit încet să cumpere cinci ferme suplimentare. După Esmeralda au venit Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay și apoi Buenos Aires. Acum, în perioada recoltei, Jairo poate oferi locuri de muncă localnicilor generând un impact economic în comunitate.

A primit o mare perspectivă și expertiză de la fiii săi în alegerea, sortarea și procesarea cafelei sale. Această perspectivă l-a împuternicit pe Jairo și i-a oferit instrumentele necesare pentru a prezenta cafele fantastice cu profiluri uimitoare din regiune.

Scorul SCA: Certificarea calității în industria cafelei

Scorul excelent de 89 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.