de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Specialty coffee | Land van herkomst: Colombia

Colombia Quindio 88,25 SCA-punten

Regio: Quindio

Boerderij:  Santa Monica

Boer: Jairo Arcila

Verwerking: Honey, droge anaerobe fermentatie van 72 uur met bramen, munt en wijngist

Variëteit: Castillo

Smaaknoten: bramen, tropisch fruit, karamel, limoen

“Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” is specialty coffee, geproduceerd door Jairo Arcila op Finca Santa Mónica in Armenia, Quindío, Colombia. Deze unieke koffie wordt gemaakt van de Castillo-variëteit en verwerkt met een droge anaerobe fermentatie van 72 uur met bramen, munt en wijngist, gevolgd door een honey-verwerkingsmethode. De koffiebessen worden vervolgens op verhoogde bedden gedroogd tot het optimale vochtgehalte is bereikt. Dit zorgvuldige proces geeft de koffie een onderscheidend smaakprofiel, met intense zoetheid, tonen van tropisch fruit, karamel en limoen.

De koffie wordt geteeld op een hoogte van 1.450 tot 1.500 meter boven zeeniveau en profiteert van de vruchtbare vulkanische asgrond in de regio. Deze hoogte draagt bij aan de complexe en levendige smaakkenmerken van de koffie.

Deze specialty coffee is goed ontvangen door koffieliefhebbers vanwege het unieke smaakprofiel en de innovatieve verwerkingsmethoden die Jairo Arcila gebruikt.

Deze koffie is geteeld door Jairo Arcila op de boerderij Santa Monica. De koffie heeft een droge anaerobe fermentatie van 72 uur ondergaan met de pulp nog op de boon. Tijdens deze fermentatiefase zijn bramen, munt en wijngist toegevoegd. De bonen zijn vervolgens op verhoogde bedden gedroogd tot het ideale vochtgehalte was bereikt.

Deze microlot bestaat voor 100% uit Castillo. Deze variëteit is ontwikkeld door Federación Nacional de Cafeteros. De variëteit is productiever dan Caturra en bestand tegen koffieroest.

Jairo Arcila is een koffieboer van de derde generatie uit Quindío, Colombia. Hij is getrouwd met Luz Helena Salazar en samen hebben ze twee kinderen, Carlos en Felipe Arcila, medeoprichters van Cofinet, de exportpartner voor deze koffie. Jairo's eerste baan was bij de op één na grootste exporteur van Colombia, waar hij meer dan 40 jaar als fabrieksmanager werkte, tot zijn pensioen in 2019.

Jairo kocht zijn eerste koffieboerderij, Finca La Esmeralda, in 1987 en plantte daar zijn eerste perceel Caturra. Hij had het geluk geld te verdienen met de koffieproductie op zijn boerderij, naast zijn fulltimebaan. Met zijn spaargeld kon Jairo geleidelijk vijf extra boerderijen kopen. Na Esmeralda volgden Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay en Buenos Aires. Tijdens de oogstperiode kan Jairo nu werk bieden aan inwoners uit de omgeving en zo een economische impuls geven aan de gemeenschap.

Van zijn zonen kreeg hij veel inzicht en expertise in het selecteren, sorteren en verwerken van zijn koffie. Deze inzichten hebben Jairo in staat gesteld om fantastische koffies met indrukwekkende smaakprofielen uit de regio te presenteren.

SCA-score: kwaliteitscertificering in de koffie-industrie

De uitstekende score van 89 voor deze specialty coffee uit Ethiopië bevestigt de vakkundigheid en toewijding van de boeren en verwerkers die bij de productie betrokken zijn. De score is te danken aan alle zorgvuldig beheerde aspecten van het productieproces, van de teelt en zorgvuldige selectie van koffiebessen tot innovatieve verwerkingsmethoden zoals koolzuurmaceratie. De uitgebalanceerde smaken, zachte aciditeit en heerlijke nasmaak zijn slechts enkele elementen die bijdragen aan de bijzondere ervaring van wie deze koffie proeft. Met zo'n hoge score is deze koffie niet alleen een topproduct in de specialty coffee-industrie, maar ook een authentieke vertegenwoordiging van de rijkdom en diversiteit van het Ethiopische koffielandschap. Het is een bron van trots voor de producenten in de regio en een symbool van uitmuntendheid in een voortdurend veranderende industrie.