COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Regio: Armenia, Quindio

Farm: Santa Monica,

Boer: Jairo Arcila

Hoogte: 1800 – 2000 m.a.s.l

Variëteiten: Castillo

Verwerking: 48 uur anaerobe fermentatie met watermeloen

Drogen: Temperatuurgecontroleerde verhoogde bedden

Proefnotities: Watermeloensnoep, key lime, banaan, potpourri

Cuppingscore: 88

Deze koffie werd geteeld door Jairo Arcila op de farm Santa Monica. De koffie wordt geoogst volgens strenge rijpheidscriteria, gedobberd en met de hand gesorteerd om eventuele defecten te verwijderen. Zodra de koffiebessen aankomen in La Pradera, worden ze in watertanks gedobberd om bonen met een lage dichtheid en vreemde materialen te verwijderen. Het water dat in deze fase wordt gebruikt, wordt hergebruikt voor extra batches en, zodra het niet langer geschikt is voor gebruik, door een reeks gespecialiseerde tanks gefilterd voordat het wordt gebruikt om bedden met vetivergras te irrigeren en als zuurstof wordt afgegeven. Dit duurzame filtersysteem zorgt ervoor dat er geen verontreinigd water wordt geloosd, en onderstreept onze inzet voor milieuvriendelijke werkwijzen. Vervolgens ondergaan de koffiebessen een droge anaerobe fermentatie van 48 uur; tijdens deze fase wordt watermeloen aan de fermentatietanks toegevoegd.

Na de fermentatie worden de koffiebessen ontpulpt en grondig gewassen om het slijmvlies te verwijderen.

Het afvalwater dat tijdens onze gewassen verwerking ontstaat, wordt vervolgens behandeld met een groen filtersysteem. Dit systeem filtert het water door een reeks gespecialiseerde tanks voordat het wordt gebruikt om bedden met vetivergras te irrigeren. Door dit natuurlijke filtratieproces wordt het water gezuiverd en als zuurstof afgegeven. Zo wordt er geen verontreinigd water geloosd vanuit het verwerkingscentrum, wat een milieuduurzame bedrijfsvoering garandeert.

Zodra de koffies gewassen zijn, worden ze uitgespreid op het droogstation van elbas. De koffiebessen worden zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen tot ze een ideaal vochtgehalte van 9,5%–11% bereiken.