COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Región: Armenia, Quindio

Finca: Santa Monica,

Caficultor: Jairo Arcila

Altitud: 1800 – 2000 m s. n. m.

Variedades: Castillo

Proceso: Fermentación anaeróbica de 48 h con sandía

Secado: Camas elevadas con temperatura controlada

Notas de cata: Caramelo de sandía, lima, plátano, potpourri

Puntuación de cata: 88

Este café lo cultivó Jairo Arcila en la finca Santa Monica. Se cosecha siguiendo estrictos criterios de madurez, y se separa por flotación y a mano para eliminar cualquier defecto. Una vez que las cerezas llegan a La Pradera, se ponen a flotar en tanques de agua para eliminar los granos de baja densidad y cualquier material extraño. El agua utilizada en esta etapa se recicla para lotes adicionales y, cuando deja de ser adecuada para su uso, se filtra mediante una serie de tanques especializados antes de regar con ella los lechos de hierba vetiver y liberarla en forma de oxígeno. Este sistema de filtración sostenible garantiza que no se vierta agua contaminada y mantiene nuestro compromiso con prácticas respetuosas con el medio ambiente. A continuación, las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en seco de 48 horas; durante esta etapa, se añade sandía a los tanques de fermentación.

Tras la fermentación, se despulpan las cerezas y se lavan a fondo para eliminar el mucílago.

Las aguas residuales generadas durante el proceso de lavado se tratan mediante un sistema de filtración ecológico. Este sistema filtra el agua a través de una serie de tanques especializados antes de regarla sobre lechos de hierba vetiver. Gracias a este proceso de filtración natural, el agua se purifica y se libera en forma de oxígeno. Como resultado, no se vierte agua contaminada desde el centro de procesamiento, lo que garantiza una operación sostenible desde el punto de vista medioambiental.

Una vez lavados, los cafés se extienden en la estación de secado de elbas. Las cerezas se supervisan con cuidado y se voltean periódicamente para garantizar un secado uniforme, hasta que alcanzan un contenido de humedad ideal del 9,5 % al 11 %.