COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Regione: Armenia, Quindio

Fattoria: Santa Monica,

Produttore: Jairo Arcila

Altitudine: 1800 – 2000 m s.l.m.

Varietà: Castillo

Processo: 48 ore di fermentazione anaerobica con anguria

Essiccazione: Letti rialzati a temperatura controllata

Note di degustazione: Caramella all’anguria, lime, banana, pot-pourri

Punteggio in assaggio: 88

Questo caffè è stato coltivato da Jairo Arcila nella fattoria Santa Monica. Il caffè viene raccolto seguendo rigorosi criteri di maturazione, quindi immerso in acqua e selezionato a mano per rimuovere eventuali difetti. Quando le ciliegie arrivano a La Pradera, vengono immerse in vasche d’acqua per rimuovere i chicchi a bassa densità e i materiali estranei. L’acqua utilizzata in questa fase viene riciclata per i lotti successivi e, quando non è più adatta all’uso, viene filtrata attraverso una serie di vasche specializzate prima di essere utilizzata per irrigare le aiuole di vetiver e rilasciata sotto forma di ossigeno. Questo sistema di filtraggio sostenibile garantisce che non venga scaricata acqua contaminata, nel rispetto del nostro impegno per pratiche ecocompatibili. Le ciliegie vengono poi sottoposte a una fermentazione anaerobica a secco di 48 ore; durante questa fase, nelle vasche di fermentazione viene aggiunta anguria.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate e lavate accuratamente per rimuovere la mucillagine.

Le acque reflue generate durante il nostro processo lavato vengono poi trattate con un sistema di filtraggio ecologico. Il sistema filtra l’acqua attraverso una serie di vasche specializzate prima di utilizzarla per irrigare le aiuole di vetiver. Grazie a questo processo di filtraggio naturale, l’acqua viene purificata e rilasciata sotto forma di ossigeno. Di conseguenza, dal centro di lavorazione non viene scaricata acqua contaminata, garantendo un’attività sostenibile dal punto di vista ambientale.

Una volta lavati, i caffè vengono stesi presso la stazione di essiccazione elbas. Le ciliegie vengono controllate attentamente e rivoltate regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme, fino a raggiungere un contenuto di umidità ideale del 9,5%–11%.