COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Region: Armenia, Quindio

Farma: Santa Monica,

Farmer: Jairo Arcila

Wysokość upraw: 1800 – 2000 m n.p.m.

Odmiana: Castillo

Obróbka: 48-godzinna fermentacja anaerobowa z dodatkiem arbuza

Suszenie: podwyższone łoża z kontrolowaną temperaturą

Nuty smakowe: arbuzowe cukierki, limonka Key Lime, banan, potpourri

Ocena w cuppingu: 88

Ta kawa została wyhodowana przez Jairo Arcila na farmie Santa Monica. Zbiory przeprowadzane są zgodnie z rygorystycznymi kryteriami dojrzałości. Owoce są płukane i ręcznie sortowane, aby usunąć wszelkie defekty. Gdy owoce kawowca trafiają do La Pradera, są płukane w zbiornikach z wodą, co pozwala usunąć ziarna o niskiej gęstości oraz ciała obce. Woda używana na tym etapie jest ponownie wykorzystywana przy kolejnych partiach, a gdy nie nadaje się już do użytku, zostaje przefiltrowana w szeregu specjalistycznych zbiorników, a następnie skierowana do nawadniania rabat trawy wetiwerowej i uwolniona jako tlen. Ten zrównoważony system filtracji gwarantuje, że żadna zanieczyszczona woda nie jest odprowadzana, co pozwala nam dbać o środowisko. Następnie owoce poddawane są 48-godzinnej suchej fermentacji anaerobowej. Na tym etapie do zbiorników fermentacyjnych dodawany jest arbuz.

Po fermentacji owoce są pozbawiane miąższu i dokładnie płukane, aby usunąć śluz.

Ścieki powstające podczas obróbki mytej są następnie oczyszczane za pomocą ekologicznego systemu filtracji. Woda przepływa przez szereg specjalistycznych zbiorników, a następnie służy do nawadniania rabat trawy wetiwerowej. Dzięki temu naturalnemu procesowi filtracji zostaje oczyszczona i uwolniona jako tlen. W rezultacie z centrum obróbki nie odprowadza się zanieczyszczonej wody, co zapewnia zrównoważone działanie.

Po wypłukaniu kawy ziarna rozkłada się na stacji suszenia elbas. Owoce są uważnie monitorowane i regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie, aż osiągną idealną wilgotność na poziomie 9,5–11%.