COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Regiune: Armenia, Quindio

Fermă: Santa Monica,

Fermier: Jairo Arcila

Altitudine: 1800 – 2000 m.a.s.l

Varietăți: Castillo

Procesare: Fermentare anaerobă de 48 de ore cu infuzie de pepene verde

Uscare: paturi supraînălțate cu temperatură controlată

Note de degustare: Bomboane de pepene verde, lime, banană, potpourri

Scor la degustare: 88

Această cafea a fost cultivată de Jairo Arcila la ferma Santa Monica. Cafeaua este recoltată respectând criterii stricte de coacere, apoi este flotată și sortată manual pentru a elimina defectele. După ce cireșele ajung la La Pradera, sunt flotate în rezervoare cu apă pentru a elimina boabele cu densitate mică și corpurile străine. Apa folosită în această etapă este reutilizată pentru loturile următoare, iar când nu mai este potrivită pentru utilizare, este filtrată printr-o serie de rezervoare specializate, apoi folosită la irigarea straturilor cu iarbă vetiver și eliberată sub formă de oxigen. Acest sistem sustenabil de filtrare asigură că nu se deversează apă contaminată, menținând angajamentul nostru față de practici prietenoase cu mediul. Apoi, cireșele trec printr-o fermentare anaerobă uscată de 48 de ore, iar în această etapă se adaugă pepene verde în rezervoarele de fermentare.

După fermentare, cireșele sunt depulpate și spălate bine pentru a îndepărta mucilagiul.

Apa uzată rezultată în timpul procesului nostru de spălare este apoi tratată cu ajutorul unui sistem ecologic de filtrare. Sistemul filtrează apa printr-o serie de rezervoare specializate, apoi o folosește la irigarea straturilor cu iarbă vetiver. Prin acest proces natural de filtrare, apa este purificată și eliberată sub formă de oxigen. Astfel, centrul de procesare nu deversează apă contaminată, asigurând o activitate sustenabilă din punct de vedere al mediului.

După spălare, boabele sunt întinse la stația de uscare elbas. Cireșele sunt monitorizate cu atenție și întoarse regulat, pentru a se usca uniform până când ajung la un nivel optim de umiditate, de 9,5%–11%.