COLOMBIA – Jairo Arcila Watermelon

Région : Armenia, Quindio

Ferme : Santa Monica,

Producteur : Jairo Arcila

Altitude : 1 800–2 000 m d’altitude

Variétés : Castillo

Procédé : fermentation anaérobie de 48 h avec infusion de pastèque

Séchage : lits surélevés à température contrôlée

Notes de dégustation : bonbon à la pastèque, citron vert, banane, pot-pourri

Note de dégustation : 88

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Monica. Il est récolté selon des critères stricts de maturité, puis les cerises sont mises à flotter et triées à la main afin d’éliminer les défauts. ​À leur arrivée à La Pradera, les cerises sont mises à flotter dans des cuves d’eau pour éliminer les grains peu denses et les matières étrangères. L’eau utilisée à cette étape est recyclée pour les lots suivants. Lorsqu’elle n’est plus utilisable, elle est filtrée dans une série de cuves spécialisées, puis sert à irriguer des plates-bandes de vétiver et est rejetée sous forme d’oxygène. Ce système de filtration durable garantit qu’aucune eau contaminée n’est rejetée et témoigne de notre engagement en faveur de pratiques respectueuses de l’environnement. Les cerises fermentent ensuite à sec pendant 48 heures en anaérobie ; de la pastèque est ajoutée aux cuves de fermentation à cette étape. 

Après la fermentation, les cerises sont dépulpées et soigneusement lavées afin d’éliminer le mucilage.

Les eaux usées produites lors du procédé lavé sont ensuite traitées à l’aide d’un système de filtration écologique. L’eau passe dans une série de cuves spécialisées avant de servir à irriguer des plates-bandes de vétiver. Grâce à ce processus naturel de filtration, l’eau est purifiée et rejetée sous forme d’oxygène. Ainsi, aucune eau contaminée n’est rejetée par le centre de traitement, ce qui garantit une activité respectueuse de l’environnement.

Une fois lavés, les cafés sont étalés à la station de séchage elbas. Les cerises sont soigneusement surveillées et régulièrement retournées pour assurer un séchage uniforme, jusqu’à ce qu’elles atteignent un taux d’humidité idéal de 9,5 à 11 %.