Wush Wush + Papayo, Anaerobic Natural - Elías & Shady Bayter

Notes de dégustation : Mandarine, fruits tropicaux, mélasse

Le processus commence par une sélection minutieuse de cerises mûres des variétés Wush Wush et Papayo, récoltées à maturité optimale pour garantir un potentiel de douceur et de saveur optimal.

Après la récolte, les cerises fermentent pendant 48 heures en anaérobie. À cette étape, le café fermente dans un environnement hermétique et sans oxygène, ce qui permet aux sucres naturels et aux composés fruités d’interagir et de développer un profil sensoriel plus complexe et expressif.

Après la fermentation, le café est séché dans des conditions contrôlées jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Ce séchage progressif aide à préserver la clarté, la douceur et les caractéristiques distinctives de chaque variété.

Ce mélange savamment composé allie la structure, le corps et la complexité de Wush Wush à la douceur florale et à l’éclat vibrant de Papayo, pour une tasse au corps généreux, à la douceur équilibrée, à l’acidité citrique et à la complexité nuancée.

Origine : Colombie, Tolima
Région : Fresno
Variété : Papayo + Wush Wush
Altitude : 1 500 m d’altitude
Traitement : Anaerobic Natural