Wush Wush + Papayo, Anaerobic Natural - Elías & Shady Bayter

Geschmacksnoten: Tangerine, tropische Früchte, Melasse

Der Prozess beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl reifer Kaffeekirschen der Sorten Wush Wush und Papayo. Sie werden bei optimaler Reife geerntet, um beste Süße und volles Geschmackspotenzial zu gewährleisten.

Nach der Ernte durchlaufen die Kaffeekirschen eine 48-stündige anaerobe Fermentation. Dabei fermentiert der Kaffee in einer versiegelten, sauerstofffreien Umgebung. So können die natürlichen Zucker und Fruchtstoffe miteinander interagieren und ein komplexeres, ausdrucksstärkeres sensorisches Profil entwickeln.

Nach der Fermentation wird der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen getrocknet, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Dieser langsame Trocknungsprozess trägt dazu bei, Klarheit, Süße und die unverwechselbaren Eigenschaften jeder Sorte zu bewahren.

Diese gezielte Mischung vereint die Struktur, den Körper und die Komplexität von Wush Wush mit der blumigen Süße und lebendigen Frische von Papayo. Das Ergebnis ist eine vollmundige Tasse mit ausgewogener Süße, zitrischer Säure und vielschichtiger Komplexität.

Herkunft: Kolumbien, Tolima
Region: Fresno
Sorte: Papayo + Wush Wush
Anbauhöhe: 1500 m ü. NN
Aufbereitung: Anaerobic Natural