Wush Wush + Papayo, Anaerobic Natural - Elías & Shady Bayter

Note di degustazione: Mandarino, frutta tropicale, melassa

Il processo inizia con un’attenta selezione di ciliegie mature delle varietà Wush Wush e Papayo, raccolte al culmine della maturazione per garantire dolcezza ottimale e il massimo potenziale aromatico.

Dopo la raccolta, le ciliegie fermentano per 48 ore in anaerobiosi. In questa fase, il caffè fermenta in un ambiente sigillato e privo di ossigeno, permettendo agli zuccheri naturali e ai composti fruttati di interagire e sviluppare un profilo sensoriale più complesso ed espressivo.

Al termine della fermentazione, il caffè viene essiccato in condizioni controllate fino a raggiungere il livello di umidità ideale. Questo processo di essiccazione graduale aiuta a preservare la pulizia in tazza, la dolcezza e le caratteristiche distintive di ciascuna varietà.

Questa miscela studiata combina la struttura, il corpo e la complessità di Wush Wush con la dolcezza floreale e la vivace luminosità di Papayo, dando vita a una tazza corposa, con dolcezza equilibrata, acidità citrica e una complessità stratificata.

Origine: Colombia, Tolima
Regione: Fresno
Varietà: Papayo + Wush Wush
Altitudine: 1500 m s.l.m.
Processo: Natural anaerobico