Wush Wush + Papayo, Anaerobic Natural - Elías & Shady Bayter

Notas de cata: Mandarina, frutas tropicales, melaza

El proceso comienza con una cuidadosa selección de cerezas maduras de las variedades Wush Wush y Papayo, recolectadas en su punto óptimo de maduración para garantizar el máximo dulzor y potencial de sabor.

Tras la cosecha, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica de 48 horas. Durante esta etapa, el café fermenta en un entorno sellado y sin oxígeno, lo que permite que los azúcares naturales y los compuestos frutales interactúen y desarrollen un perfil sensorial más complejo y expresivo.

Después de la fermentación, el café se seca en condiciones controladas hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. Este proceso de secado gradual ayuda a preservar la claridad, el dulzor y las características distintivas de cada variedad.

Esta mezcla estratégica combina la estructura, el cuerpo y la complejidad de Wush Wush con el dulzor floral y la vibrante luminosidad de Papayo, dando como resultado una taza con mucho cuerpo, dulzor equilibrado, acidez cítrica y una complejidad en capas.

Origen: Colombia, Tolima
Región: Fresno
Variedad: Papayo + Wush Wush
Altitud: 1500 m s. n. m.
Proceso: Natural anaeróbico