Colombia Quindio La Margarita "Muscat Grape" Raisin Anaerobic Washed

Notas de cata:  Cítricos | Pasas | Uva moscatel | Ciruela | Azúcar moreno

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: Café de filtro / espresso moderno 

La Margarita ha hecho un buen trabajo creando cafés con procesamientos especiales y complejos, sin limitarse a perfiles de sabor unidimensionales. Esta vez, ha creado un café con notas de uva moscatel al principio, acompañadas de cítricos, pasas, ciruela y azúcar moreno.

Los detalles técnicos

El procesamiento lavado anaeróbico con pasas da a este lote su carácter deliberadamente frutal: las cerezas frescas se deshidratan hasta adquirir forma de pasa; después, el café fermenta en condiciones anaeróbicas, de modo que los jugos de la fermentación se reabsorben en las cerezas deshidratadas (y permanecen en la pulpa hasta llegar al grano). A continuación, se seca al sol una vez retiradas todas las pieles y la pulpa, como corresponde al proceso lavado. Piensa en ello como una ruta muy concreta para obtener una taza con carácter.

Es normal que el color de los granos sea desigual con este método de procesamiento: deja que la taza hable por sí sola.