de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Café de especialidad | País de origen: Colombia

Colombia Quindio 88,25 puntos SCA

Región: Quindio

Finca:  Santa Monica

Productor: Jairo Arcila

Procesamiento: Honey, fermentación anaeróbica en seco de 72 horas con moras, menta y levadura de vino

Variedad: Castillo

Notas: moras, frutas tropicales, caramelo, lima

«Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” es un café de especialidad producido por Jairo Arcila en Finca Santa Mónica, en Armenia, Quindío, Colombia. Este café único se elabora con la variedad Castillo y se procesa mediante una fermentación anaeróbica en seco de 72 horas con moras, menta y levadura de vino, seguida de un proceso honey. Después, las cerezas se secan en camas elevadas hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad. Este meticuloso proceso le confiere un perfil de sabor distintivo, caracterizado por un dulzor intenso, notas de frutas tropicales, caramelo y lima.

El café se cultiva a altitudes de entre 1.450 y 1.500 metros sobre el nivel del mar y se beneficia de los fértiles suelos de ceniza volcánica de la región. Esta altitud contribuye a las características complejas y vibrantes de su sabor.

Los aficionados al café han recibido muy bien este café de especialidad por su perfil de sabor único y por los innovadores métodos de procesamiento utilizados por Jairo Arcila.

Jairo Arcila cultivó este café en la finca Santa Monica. El café pasó por un periodo de fermentación anaeróbica en seco de 72 horas, con la pulpa adherida al grano. Durante esta fase de fermentación se añadieron moras, menta y levadura de vino. Después, los granos se pusieron a secar en camas elevadas hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

Este microlote es 100 % Castillo. Esta variedad fue desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros. Es más productiva que Caturra y resistente a la roya del café.

Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación de Quindío, Colombia. Está casado con Luz Helena Salazar y tienen dos hijos, Carlos y Felipe Arcila, cofundadores de Cofinet, nuestro socio exportador para este café. El primer trabajo de Jairo fue en la segunda mayor empresa exportadora de Colombia, donde trabajó como gerente de planta durante más de 40 años, hasta que se jubiló en 2019.

Jairo compró su primera finca cafetera, Finca La Esmeralda, en 1987, y allí plantó su primer lote de Caturra. Tuvo la suerte de ganar dinero produciendo café en su finca, además de trabajar a jornada completa. Con sus ahorros, Jairo pudo comprar poco a poco otras cinco fincas. Después de Esmeralda llegaron Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay y, por último, Buenos Aires. Ahora, durante la cosecha, Jairo puede ofrecer trabajo a los habitantes de la zona y generar un impacto económico en la comunidad.

Sus hijos le han aportado una gran visión y experiencia para seleccionar, clasificar y procesar el café. Esta perspectiva ha empoderado a Jairo y le ha proporcionado las herramientas necesarias para presentar cafés fantásticos con perfiles de sabor excepcionales de la región.

Puntuación SCA: certificación de calidad en la industria del café

La excelente puntuación de 89 obtenida por este café de especialidad de Etiopía confirma la habilidad y dedicación de los caficultores y procesadores que participan en su producción. Esta puntuación tiene su origen en todos los aspectos del proceso de producción, gestionados con cuidado, desde el cultivo y la rigurosa selección de las cerezas de café hasta los métodos innovadores de procesamiento, como la maceración carbónica. Los sabores equilibrados, la acidez suave y el agradable retrogusto son solo algunos de los elementos que completan la extraordinaria experiencia de quienes degustan este café. Al obtener una puntuación tan alta, este café se convierte no solo en un producto de élite en la industria del café de especialidad, sino también en una representación auténtica de la riqueza y diversidad del paisaje cafetero etíope. Es un orgullo para los productores de la región y un símbolo de excelencia en una industria en constante evolución.