de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Specialty Coffee | Herkunftsland: Colombia

Colombia Quindio 88,25 SCA-Punkte

Region: Quindio

Farm:  Santa Monica

Kaffeebauer: Jairo Arcila

Aufbereitung: Honey, 72-stündige trockene anaerobe Fermentation mit Brombeeren, Minze und Weinhefe

Varietät: Castillo

Noten: Brombeeren, tropische Früchte, Karamell, Limette

„Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” ist ein Specialty Coffee, den Jairo Arcila auf der Finca Santa Mónica in Armenia, Quindío, Kolumbien, produziert. Dieser besondere Kaffee wird aus der Varietät Castillo hergestellt und 72 Stunden lang trocken anaerob mit Brombeeren, Minze und Weinhefe fermentiert. Anschließend wird er im Honey-Verfahren aufbereitet. Danach trocknen die Kaffeekirschen auf Hochbeeten, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Dieser sorgfältige Prozess verleiht dem Kaffee ein unverwechselbares Geschmacksprofil mit intensiver Süße und Noten von tropischen Früchten, Karamell und Limette.

Der Kaffee wächst auf einer Höhe von 1.450 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel und profitiert von den fruchtbaren Vulkanascheböden der Region. Diese Höhenlage trägt zu seinem komplexen und lebendigen Geschmacksprofil bei.

Kaffeeliebhaber schätzen diesen Specialty Coffee für sein einzigartiges Geschmacksprofil und die innovativen Aufbereitungsmethoden von Jairo Arcila.

Dieser Kaffee wurde von Jairo Arcila auf der Farm Santa Monica angebaut. Die Kaffeekirschen wurden mit Fruchtfleisch 72 Stunden lang trocken anaerob fermentiert. In dieser Fermentationsphase wurden Brombeeren, Minze und Weinhefe hinzugefügt. Anschließend trockneten die Bohnen auf Hochbeeten, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht war.

Dieses Microlot besteht zu 100 % aus Castillo. Diese Varietät wurde von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelt. Sie ist ertragreicher als Caturra und resistent gegen Kaffeerost.

Jairo Arcila ist Kaffeebauer in dritter Generation aus Quindío, Kolumbien. Er ist mit Luz Helena Salazar verheiratet und hat zwei gemeinsame Kinder, Carlos und Felipe Arcila, die Cofinet mitgegründet haben – unseren Exportpartner für diesen Kaffee. Jairo arbeitete zunächst über 40 Jahre als Fabrikmanager beim zweitgrößten Exporteur Kolumbiens, bis er 2019 in den Ruhestand ging.

1987 kaufte Jairo seine erste Kaffeefarm, Finca La Esmeralda, auf der er sein erstes Caturra-Los anbaute. Neben seiner Vollzeitbeschäftigung konnte er mit dem Kaffeeanbau auf seiner Farm Geld verdienen. Dank seiner Ersparnisse gelang es Jairo nach und nach, fünf weitere Farmen zu kaufen. Auf Esmeralda folgten Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay und schließlich Buenos Aires. Während der Erntezeit kann Jairo heute Einheimischen Arbeit bieten und so die Wirtschaft der Gemeinde stärken.

Von seinen Söhnen erhielt er wertvolle Einblicke und Fachkenntnisse bei der Auswahl, Sortierung und Aufbereitung seines Kaffees. Dieses Wissen hat Jairo gestärkt und ihm die nötigen Werkzeuge an die Hand gegeben, um hervorragende Kaffees mit beeindruckenden Geschmacksprofilen aus der Region zu präsentieren.

SCA-Score: Qualitätszertifizierung in der Kaffeeindustrie

Der hervorragende Score von 89, den dieser Specialty Coffee aus Äthiopien erzielt hat, bestätigt das Können und die Hingabe der Kaffeebauern und Aufbereiter, die an seiner Herstellung beteiligt waren. Die Bewertung beruht auf allen sorgfältig gesteuerten Aspekten des Produktionsprozesses – vom Anbau und der sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen bis hin zu innovativen Aufbereitungsmethoden wie der Karbonischen Mazeration. Ausgewogene Aromen, eine milde Säure und ein angenehmer Nachgeschmack sind nur einige der Elemente, die das außergewöhnliche Geschmackserlebnis abrunden. Mit einem so hohen Score ist dieser Kaffee nicht nur ein Spitzenprodukt der Specialty-Coffee-Branche, sondern auch ein authentischer Ausdruck des Reichtums und der Vielfalt der äthiopischen Kaffeelandschaft. Er ist ein Grund zum Stolz für die Produzenten der Region und ein Symbol für Exzellenz in einer Branche, die sich ständig weiterentwickelt.