de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Caffè specialty | Paese d’origine: Colombia

Colombia Quindio 88,25 punti SCA

Regione: Quindio

Fattoria:  Santa Monica

Produttore: Jairo Arcila

Processo: Honey, fermentazione anaerobica a secco di 72 ore con more, menta e lievito di vino

Varietà: Castillo

Note: more, frutti tropicali, caramello, lime

«Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” è un caffè specialty prodotto da Jairo Arcila alla Finca Santa Mónica, ad Armenia, Quindío, Colombia. Questo caffè unico è realizzato con la varietà Castillo e lavorato tramite una fermentazione anaerobica a secco di 72 ore con more, menta e lievito di vino, seguita da una lavorazione honey. Le ciliegie vengono poi essiccate su letti rialzati fino a raggiungere un contenuto di umidità ottimale. Questo processo meticoloso conferisce un profilo aromatico distintivo, caratterizzato da un’intensa dolcezza, note di frutti tropicali, caramello e lime

Il caffè è coltivato a un’altitudine compresa tra 1.450 e 1.500 metri sul livello del mare, beneficiando dei fertili suoli di cenere vulcanica della regione. Questa altitudine contribuisce alle caratteristiche complesse e vivaci del profilo aromatico del caffè

Questo caffè specialty è stato apprezzato dagli appassionati per il suo profilo aromatico unico e per gli innovativi metodi di lavorazione utilizzati da Jairo Arcila

Questo caffè è stato coltivato da Jairo Arcila alla fattoria Santa Monica. È stato sottoposto a una fermentazione anaerobica a secco di 72 ore con la polpa sul chicco. Durante questa fase di fermentazione sono state aggiunte more, menta e lievito di vino. I chicchi sono stati poi messi ad asciugare su letti rialzati fino a raggiungere il contenuto di umidità ideale.

Questo microlotto è composto al 100% da Castillo. Questa varietà è stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. È più produttiva della Caturra ed è resistente alla ruggine del caffè.

Jairo Arcila è un coltivatore di caffè di terza generazione di Quindío, Colombia. È sposato con Luz Helena Salazar e hanno due figli, Carlos e Felipe Arcila, cofondatori di Cofinet, il nostro partner per l’esportazione di questo caffè. Il primo lavoro di Jairo è stato presso il secondo esportatore più grande della Colombia, dove ha lavorato come direttore di stabilimento per oltre 40 anni, fino al pensionamento nel 2019.

Jairo ha acquistato la sua prima fattoria di caffè, Finca La Esmeralda, nel 1987 e vi ha piantato il suo primo lotto di Caturra. Ha avuto la fortuna di guadagnare producendo caffè nella sua fattoria, oltre al lavoro a tempo pieno. Grazie ai suoi risparmi, Jairo è riuscito ad acquistare gradualmente altre cinque fattorie. Dopo Esmeralda sono arrivate Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay e infine Buenos Aires. Oggi, durante il periodo del raccolto, Jairo può offrire lavoro agli abitanti del posto, generando un impatto economico sulla comunità.

Ha ricevuto dai figli preziosi consigli e competenze nella selezione, cernita e lavorazione del suo caffè. Questo contributo ha dato nuovo impulso a Jairo e gli ha fornito gli strumenti necessari per presentare caffè straordinari, con profili sorprendenti provenienti dalla regione.

Punteggio SCA: certificazione della qualità nell’industria del caffè

L’eccellente punteggio di 89 ottenuto da questo caffè specialty etiope testimonia la maestria e la dedizione dei produttori e dei responsabili della lavorazione coinvolti nella sua produzione. Il risultato deriva da tutti gli aspetti del processo produttivo, gestiti con attenzione: dalla coltivazione e dalla rigorosa selezione delle ciliegie di caffè fino ai metodi di lavorazione innovativi, come la macerazione carbonica. Aromi equilibrati, acidità delicata e un retrogusto piacevole sono solo alcuni degli elementi che arricchiscono la straordinaria esperienza di chi assaggia questo caffè. Grazie a un punteggio così elevato, questo caffè diventa non solo un prodotto d’élite nell’industria del caffè specialty, ma anche un’autentica espressione della ricchezza e della diversità del panorama del caffè etiope. È motivo di orgoglio per i produttori della regione e un simbolo di eccellenza in un settore in continua evoluzione.