de Specialitate Corretto, Columbia Quindio Santa Monica Blackberry Mint, Co-fermentată, 100% Arabica, 88,25 puncte SCA

Kawa specialty | Kraj pochodzenia: Colombia

Colombia Quindio 88,25 punktu SCA

Region: Quindio

Farma:  Santa Monica

Rolnik: Jairo Arcila

Obróbka: Honey, sucha fermentacja anaerobowa przez 72 godziny z jeżynami, miętą i drożdżami winiarskimi

Odmiana: Castillo

Nuty smakowe: jeżyny, owoce tropikalne, karmel, limonka

„Colombia Quindío Santa Mónica „blackberry mint” to kawa specialty wyprodukowana przez Jairo Arcila na farmie Finca Santa Mónica w Armenii, Quindío w Kolumbii. Ta wyjątkowa kawa pochodzi z odmiany Castillo i została poddana 72-godzinnej suchej fermentacji anaerobowej z jeżynami, miętą i drożdżami winiarskimi, a następnie obróbce honey. Owoce kawowca suszono później na podwyższonych stołach, aż uzyskały optymalną wilgotność. Ten staranny proces nadaje kawie charakterystyczny profil smakowy, wyróżniający się intensywną słodyczą, nutami owoców tropikalnych, karmelu i limonki

Kawa rośnie na wysokości od 1450 do 1500 metrów n.p.m., korzystając z żyznych, wulkanicznych gleb popiołowych regionu. Wysokość ta wpływa na złożony i wyrazisty profil smakowy kawy

Miłośnicy kawy docenili tę kawę specialty za jej wyjątkowy profil smakowy oraz innowacyjne metody obróbki stosowane przez Jairo Arcila

Kawę uprawiał Jairo Arcila na farmie Santa Monica. Poddano ją 72-godzinnej suchej fermentacji anaerobowej z miąższem na ziarnach. Na tym etapie fermentacji dodano jeżyny, miętę i drożdże winiarskie. Następnie ziarna suszono na podwyższonych stołach, aż osiągnęły optymalną wilgotność.

Ten mikrolot składa się w 100% z odmiany Castillo. Odmiana ta została wyhodowana przez Federación Nacional de Cafeteros. Jest bardziej wydajna niż Caturra i odporna na rdzę liści kawowca.

Jairo Arcila jest rolnikiem uprawiającym kawę w trzecim pokoleniu, pochodzącym z Quindío w Kolumbii. Jest mężem Luz Heleny Salazar. Mają dwoje dzieci, Carlosa i Felipe Arcila, współzałożycieli Cofinet, naszego partnera eksportowego przy tej kawie. Jairo rozpoczął karierę zawodową w drugim co do wielkości przedsiębiorstwie eksportującym kawę w Kolumbii, gdzie przez ponad 40 lat pracował jako kierownik zakładu, aż do przejścia na emeryturę w 2019 roku.

W 1987 roku Jairo kupił swoją pierwszą farmę kawową, Finca La Esmeralda, gdzie posadził swoją pierwszą partię odmiany Caturra. Miał szczęście zarabiać na uprawie kawy na własnej farmie, jednocześnie pracując na pełen etat. Dzięki oszczędnościom Jairo stopniowo kupił pięć kolejnych farm. Po Esmeraldzie przyszły Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay, a następnie Buenos Aires. Obecnie w okresie zbiorów Jairo może zapewnić pracę miejscowym, wywierając pozytywny wpływ na lokalną społeczność.

Synowie przekazali mu cenną wiedzę i doświadczenie w zakresie selekcji, sortowania i obróbki kawy. Dzięki temu Jairo zyskał nowe możliwości i narzędzia niezbędne do tworzenia znakomitych kaw o wyjątkowych profilach smakowych, charakterystycznych dla tego regionu.

Punktacja SCA: certyfikat jakości w branży kawowej

Wynik 89 punktów uzyskany przez tę kawę specialty z Etiopii potwierdza kunszt i zaangażowanie rolników oraz przetwórców uczestniczących w jej produkcji. Ocena ta wynika ze starannego nadzoru nad każdym etapem produkcji, od uprawy i rygorystycznej selekcji owoców kawowca po innowacyjne metody obróbki, takie jak maceracja węglowa. Zrównoważone aromaty, łagodna kwasowość i zachwycający posmak to tylko niektóre z elementów składających się na niezwykłe doświadczenie osób degustujących tę kawę. Dzięki tak wysokiej punktacji kawa ta staje się nie tylko produktem klasy premium w branży kaw specialty, ale także autentycznym wyrazem bogactwa i różnorodności etiopskiego krajobrazu kawowego. To powód do dumy dla producentów z regionu i symbol doskonałości w nieustannie rozwijającej się branży.