Colombia Quindio La Margarita "Muscat Grape" Raisin Anaerobic Washed

Notes de dégustation :  Agrumes | Raisin | Muscat | Prune | Sucre roux

 Format :  200g/1kg

Conseils de préparation : Café filtre / espresso moderne 

La Margarita a fait du bon travail en produisant des cafés aux méthodes de traitement originales et complexes, aux profils aromatiques qui ne sont pas unidimensionnels. Cette fois, ils ont créé un café aux notes de muscat qui se révèlent d’abord en tasse, accompagnées d’agrumes, de raisin, de prune et de sucre roux.

Quelques précisions techniques

Le traitement lavé anaérobie avec raisin donne à ce lot son caractère fruité assumé : les cerises fraîches sont déshydratées pour leur donner l’aspect de raisins secs, puis le café fermente en anaérobie afin que le jus de fermentation soit réabsorbé par les cerises déshydratées (et reste ainsi dans la pulpe avant de pénétrer dans le grain). Le café est ensuite séché au soleil après le retrait de la peau et de la pulpe, ce qui constitue le traitement lavé. Une méthode bien particulière pour obtenir une tasse de caractère.

Une couleur irrégulière des grains est normale avec cette méthode de traitement ; laissez donc la tasse vous surprendre.