Colombie - El Placer Gesha Naturel

Origine: Colombia

Regione: El Eje Cafetero - Quindio

Lavorazione: Naturale

Varietà: Gesha

Produttore: Sebastian Ramirez

Altitudine: 1200m -2100m

Note di degustazione:  gelsomino, mirabelle, ciliegie, agrumi, zucchero di canna 

* Sacchetto da 250g di puro godimento!

«Mi chiamo Sebastián Ramírez e sono il fondatore del progetto El Placer Farms. All'inizio lavoravo con caffè proveniente dalla mia azienda agricola e da quella di mio padre, ma con il tempo ho iniziato a includere anche caffè proveniente da altre aziende agricole a conduzione familiare. Il mio obiettivo era creare un legame diretto tra noi produttori di caffè e voi torrefattori, eliminando gli intermediari e proponendo caffè dal carattere unico. Grazie al sostegno della mia famiglia e di altri collaboratori chiave, è nato il progetto El Placer Farms. Oggi riunisce diverse aziende agricole.»

«La sostenibilità è la nostra priorità assoluta. Nelle nostre aziende agricole utilizziamo sistemi di irrigazione innovativi e privilegiamo metodi di lavorazione del caffè naturali e rispettosi dell'ambiente, che riducono al minimo il nostro impatto ambientale. In futuro, prevediamo di ridurre ulteriormente la nostra impronta ecologica e di continuare a promuovere pratiche agricole sostenibili. Oltre al caffè, ci impegniamo in iniziative a favore della comunità, come il salvataggio di animali abbandonati tramite la nostra fondazione Bienestar Animal. Questa iniziativa ha già permesso a molti cani di trovare una nuova casa. In El Placer Farms, il nostro obiettivo è produrre un caffè eccezionale e avere un impatto positivo sul mondo che ci circonda.»

La lavorazione segue il metodo naturale.

Il 95% delle ciliegie viene raccolto a mano a maturazione e il 5% a metà maturazione.

Le ciliegie intere vengono selezionate con cura ed essiccate con la polpa, permettendo così al caffè di sviluppare dolcezza e profondità grazie al contatto prolungato con essa.

La prima fase di essiccazione viene monitorata a 40 °C con il 25% di umidità per circa 20 giorni. La seconda fase di essiccazione si svolge all'ombra, sotto la chioma degli alberi, per circa 5 giorni.

Tutte le fasi di essiccazione sono lente e attentamente controllate. L'ultima fase è la stabilizzazione dei chicchi, durante la quale il caffè viene conservato in sacchi GrainPro per 15 giorni, così da equilibrare gli aromi.