Colombie - El Placer Gesha Naturel

Origine: Colombia

Regiune: El Eje Cafetero - Quindio

Procesare: Naturală

Varietăți: Gesha

Producător: Sebastian Ramirez

Altitudine: 1200m -2100m

Note de gust:  iasomie, mirabelle, cireșe, citrice, zahăr brun 

* Sac de 250g de pură încântare!

„Mă numesc Sebastián Ramírez și sunt fondatorul proiectului El Placer Farms. La început, lucram cu cafea provenită de la propria fermă și de la ferma tatălui meu, dar, în timp, am început să includ și cafea de la alte ferme de familie. Scopul meu a fost să stabilesc o legătură directă între noi, producătorii de cafea, și voi, prăjitorii, eliminând intermediarii și oferind cafele cu un caracter unic. Cu sprijinul familiei mele și al altor colaboratori-cheie, a luat naștere proiectul El Placer Farms. Astăzi, acesta reunește mai multe ferme.”

„Dezvoltarea durabilă este prioritatea noastră absolută. În fermele noastre, folosim sisteme de irigare inovatoare și preferăm metode de procesare a cafelei naturale și prietenoase cu mediul, care ne reduc la minimum impactul asupra mediului. Pe viitor, ne propunem să ne reducem și mai mult amprenta ecologică și să promovăm în continuare practici agricole durabile. Dincolo de cafea, ne implicăm în inițiative comunitare, precum salvarea animalelor abandonate prin intermediul fundației noastre Bienestar Animal. Datorită acestei inițiative, mulți câini și-au găsit deja un cămin nou. La El Placer Farms, scopul nostru este să producem o cafea excepțională și să avem un impact pozitiv asupra lumii din jurul nostru.”

Procesarea este realizată prin metoda naturală.

95 % dintre cireșe sunt culese manual la maturitate, iar 5 % când sunt pe jumătate coapte.

Cireșele întregi sunt selectate cu grijă și uscate cu pulpa, permițând cafelei să-și dezvolte dulceața și profunzimea prin contactul prelungit cu aceasta.

Prima etapă de uscare este monitorizată la 40 °C și 25 % umiditate, timp de aproximativ 20 de zile. A doua etapă de uscare are loc la umbră, sub coronamentul copacilor, timp de aproximativ 5 zile.

Toate etapele de uscare sunt lente și atent controlate. Ultima etapă este stabilizarea boabelor, când cafeaua este depozitată în saci GrainPro timp de 15 zile pentru echilibrarea aromelor.