Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Tostatura: Media

Processo: Koji Natural

Note di degustazione: Mirtillo, arancia rossa, whiskey, ananas, sciroppo d’acero, liquirizia

Metodi di preparazione: Filtro, cold brew, AeroPress

Presso Finca El Vergel, in Colombia, i coltivatori di caffè di seconda generazione Shady ed Elias Bayter stanno ridefinendo le potenzialità del caffè. Con solide radici nella tradizione e lo sguardo rivolto al futuro, questi fratelli sono innovatori audaci: sperimentano continuamente nuove tecniche per migliorare sia la qualità del loro caffè sia la sostenibilità della loro azienda agricola.

Questo lotto è un esempio brillante del loro approccio audace. Grazie al processo Koji, hanno esaltato la complessità naturale dei chicchi, dando vita a un profilo aromatico straordinario. Il processo Koji si svolge disponendo le ciliegie di caffè su un letto pulito. Si spargono quindi le spore Koji sulle ciliegie e si mescola per distribuirle uniformemente. Si copre con un telo per trattenere l’umidità, controllando che il caffè rimanga a una temperatura compresa tra 20 e 32 °C. Dopo 36-48 ore, quando le spore Koji ricoprono più della metà della ciliegia, il processo è completo. 

Con questo processo scoprirai ricchi strati di prugna secca, mirtillo, arancia rossa, whiskey bourbon, ananas essiccato, sciroppo d’acero e una nota di caramelle alla liquirizia. Un caffè che sorprende e conquista, perfetto per un palato curioso.

Selezionata con cura da Hermanos Coffee UK, questa tazza è molto più di una semplice bevanda: è il risultato di passione, progresso e dedizione all’artigianalità.

Informazioni sulla lavorazione

Il processo Koji si svolge disponendo le ciliegie di caffè su un letto pulito, spargendo le spore Koji sulle ciliegie e mescolando per distribuirle uniformemente, quindi coprendo con un telo per trattenere l’umidità e controllando che il caffè rimanga a una temperatura compresa tra 20 e 32 °C. Dopo 36-48 ore, quando le spore Koji ricoprono più della metà della ciliegia, il processo è completo.