Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Branding: Medium

Verwerking: Koji Natural

Smaaknoten: Blauwe bes, bloedsinaasappel, whiskey, ananas, ahornsiroop, zoethout

Zetmethode: Filter, cold brew, AeroPress

Bij Finca El Vergel in Colombia herdefiniëren de tweede-generatie koffieboeren Shady en Elias Bayter wat koffie kan zijn. Met diepe wortels in traditie en oog voor de toekomst zijn deze broers gedurfde vernieuwers: ze experimenteren voortdurend met nieuwe technieken om zowel de kwaliteit van hun koffie als de duurzaamheid van hun boerderij te verbeteren.

Deze specifieke partij is een schitterend voorbeeld van hun gedurfde aanpak. Met het Koji-proces hebben ze de natuurlijke complexiteit van de bonen versterkt en een buitengewoon smaakprofiel naar voren gebracht. Bij het Koji-proces worden de koffiebessen uitgespreid op een schoon bed. Vervolgens worden Koji-sporen over de koffiebessen gestrooid en gemengd, zodat de sporen gelijkmatig verdeeld zijn. De bessen worden afgedekt met een doek om het vocht vast te houden; ondertussen wordt gecontroleerd of de koffie tussen 20 en 32 °C blijft. Na 36-48 uur is het proces voltooid, zodra de Koji-sporen meer dan de helft van de bes bedekken. 

Met dit proces ontdek je rijke lagen van pruim, blauwe bes, bloedsinaasappel, bourbonwhiskey, gedroogde ananas, ahornsiroop en een vleugje zoethoutsnoep. Deze koffie verrast en verrukt, en is perfect voor wie graag nieuwe smaken ontdekt.

Zorgvuldig ingekocht door Hermanos Coffee UK: deze kop koffie is meer dan alleen een brouwsel; hij is het resultaat van passie, vooruitgang en toewijding aan vakmanschap.

Over de verwerking

Bij het Koji-proces worden de koffiebessen uitgespreid op een schoon bed, worden Koji-sporen over de koffiebessen gestrooid en gemengd zodat de sporen gelijkmatig verdeeld zijn, en worden de bessen afgedekt met een doek om het vocht vast te houden. Daarbij wordt gecontroleerd of de koffie tussen 20 en 32 °C blijft. Na 36-48 uur is het proces voltooid, zodra de Koji-sporen meer dan de helft van de bes bedekken.