Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Torréfaction : Moyenne

Procédé : Koji Natural

Notes de dégustation : Myrtille, orange sanguine, whiskey, ananas, sirop d’érable, réglisse

Méthodes de préparation : Filtre, infusion à froid, AeroPress

À la Finca El Vergel, en Colombie, les frères Shady et Elias Bayter, producteurs de café de deuxième génération, redéfinissent les possibilités du café. Profondément attachés à la tradition et tournés vers l’avenir, ces frères sont des innovateurs audacieux qui expérimentent constamment de nouvelles techniques pour améliorer à la fois la qualité de leur café et la durabilité de leur ferme.

Ce lot illustre parfaitement leur approche audacieuse. Grâce au procédé Koji, ils ont sublimé la complexité naturelle des grains, révélant un profil aromatique exceptionnel. Le procédé Koji consiste à étaler les cerises de café sur une surface propre, puis à répartir des spores de Koji sur les cerises et à mélanger pour assurer une distribution homogène des spores. Le tout est recouvert d’une bâche pour retenir l’humidité, en veillant à maintenir le café entre 20 et 32 °C. Au bout de 36 à 48 heures, lorsque les spores de koji recouvrent plus de la moitié de la cerise, le procédé est terminé.

Ce procédé révèle de riches notes de pruneau, de myrtille, d’orange sanguine, de bourbon whiskey, d’ananas séché, de sirop d’érable et une pointe de bonbon à la réglisse. Un café qui surprend et ravit, parfait pour les palais curieux.

Issu d’un approvisionnement attentif par Hermanos Coffee UK, ce café est bien plus qu’une simple tasse : il est le fruit de la passion, du progrès et d’un engagement envers le savoir-faire.

À propos du procédé

Le procédé Koji consiste à étaler les cerises de café sur une surface propre, à répartir des spores de Koji sur les cerises et à mélanger pour assurer une distribution homogène des spores, puis à recouvrir le tout d’une bâche pour retenir l’humidité, en veillant à maintenir le café entre 20 et 32 °C. Au bout de 36 à 48 heures, lorsque les spores de koji recouvrent plus de la moitié de la cerise, le procédé est terminé.