Colombia Huila Las Delicias Papayo Natural

Notes de dégustation :  Floral | Raisin muscat | Orange | Miel

 Format :  200 g/1 kg

Conseil de préparation : Café filtre / Espresso moderne 

Ce café de Colombie traité par voie naturelle vient de la ferme Las Delicias, dans le Huila. Cultivé à 1 750 mètres d’altitude, il est issu de la rare variété Papayo. En tasse, il se révèle floral et vif, avec des notes de raisin muscat, d’orange et une douceur miellée.

Papayo est une véritable curiosité du monde du café. Son nom lui vient de ses cerises, longues et pointues comme de petites papayes. Sa génétique fait encore débat : il pourrait s’agir d’une mutation spontanée de Caturra ou de Bourbon, ou d’une variété éthiopienne traditionnelle échappée de son terroir. Nul ne peut le confirmer sans analyses génétiques appropriées. Il est également rare et cultivé principalement sur de petites parcelles concentrées dans le Huila.

Le traitement naturel lui donne toute sa cohérence : la cerise entière sèche au soleil, permettant aux sucres et aux arômes du fruit de pénétrer le grain — c’est précisément ce qui lui confère son caractère doux et fruité. La haute altitude des Andes dans le Huila contribue aussi à son profil : les journées chaudes et les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et concentrent les saveurs. Sa note miellée évoque le gula melaka — nul besoin d’être un expert pour l’apprécier.

Préparez-le en café filtre et laissez-le s’épanouir : ce café de caractère mérite une extraction soignée.