Colombia Huila Las Delicias Papayo Natural

Note di degustazione:  Floreale | Uva Moscato | Arancia | Miele

 Formato:  200g/1kg

Consigli per l’estrazione: Caffè filtro / Espresso moderno 

Questo caffè colombiano lavorato con il metodo natural proviene dalla finca Las Delicias, a Huila, dove cresce a 1.750 metri di altitudine. È ottenuto dalla rara varietà Papayo e offre note floreali e vivaci di uva Moscato, arancia e una dolcezza mielata che accompagna tutta la tazza.

Papayo è una delle vere stranezze del mondo del caffè. Deve il suo nome alle ciliegie, appuntite e allungate come piccole papaie, e la sua genetica è ancora oggetto di dibattito: potrebbe essere una mutazione spontanea di Caturra o Bourbon, oppure una varietà locale etiope arrivata per caso. Nessuno può confermarlo senza un’analisi genetica approfondita. È anche rara e viene coltivata soprattutto in piccoli appezzamenti concentrati a Huila.

La lavorazione natural è ciò che lega insieme il tutto: la ciliegia intera si asciuga al sole, così gli zuccheri e gli aromi del frutto penetrano nel chicco, dando origine proprio a quel carattere dolce e fruttato. Anche l’altitudine elevata delle Ande a Huila contribuisce: le giornate calde e le notti fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e concentrano i sapori. La nota mielata ricorda la gula melaka: non serve essere esperti per apprezzarla.

Preparalo come caffè filtro e lascia spazio alla fioritura: è un caffè di carattere che premia un versaggio attento.