Colombia Huila Las Delicias Papayo Natural

Notas de cata:  Floral | Uva moscatel | Naranja | Miel

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: Café de filtro / Espresso moderno 

Este café de proceso natural de Colombia procede de la finca Las Delicias, en Huila. Se cultiva a 1.750 metros y es de la rara variedad Papayo. En taza resulta floral y vibrante, con notas de uva moscatel, naranja y un dulzor meloso.

Papayo es una de las auténticas rarezas del café. Su nombre se debe a sus cerezas, alargadas y puntiagudas como pequeñas papayas, y su genética sigue siendo objeto de debate: quizá sea una mutación espontánea de Caturra o Bourbon, quizá una variedad etíope local que llegó por casualidad. Nadie puede confirmarlo sin hacer pruebas genéticas adecuadas. También es poco común y se cultiva sobre todo en pequeñas parcelas concentradas en Huila.

El proceso natural es lo que une todos los matices: la cereza entera se seca al sol, de modo que los azúcares y aromas de la fruta impregnan el grano. De ahí viene precisamente ese carácter dulce y afrutado. La gran altitud andina de Huila también ayuda: los días cálidos y las noches frescas ralentizan la maduración de las cerezas y concentran el sabor. Esa nota melosa recuerda un poco al gula melaka; no hace falta ser un experto para disfrutarla.

Prepáralo como café de filtro y deja que florezca: es un café con carácter que recompensa una preparación cuidadosa.