Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Tueste: Medio

Proceso: Koji Natural

Notas de cata: Arándano azul, naranja sanguina, whisky, piña, sirope de arce, regaliz

Métodos de preparación: Filtro, cold brew, AeroPress

En Finca El Vergel, en Colombia, los hermanos Shady y Elias Bayter, caficultores de segunda generación, están redefiniendo lo que puede ser el café. Con profundas raíces en la tradición y la mirada puesta en el futuro, estos hermanos son innovadores audaces que experimentan constantemente con nuevas técnicas para mejorar tanto la calidad de su café como la sostenibilidad de su finca.

Este lote es un ejemplo brillante de su enfoque audaz. Mediante el proceso Koji, han potenciado la complejidad natural de los granos y obtenido un perfil de sabor extraordinario. El proceso Koji se lleva a cabo extendiendo las cerezas de café sobre una superficie limpia. Después, se esparcen esporas de Koji sobre las cerezas y se mezclan para asegurar que las esporas queden distribuidas uniformemente. Se cubren con una lámina para retener la humedad, mientras se controla que el café se mantenga entre 20 y 32 °C. El proceso termina a las 36-48 horas, cuando las esporas de koji cubren más de la mitad de cada cereza. 

Con este proceso descubrirás intensas capas de ciruela pasa, arándano azul, naranja sanguina, whisky bourbon, piña deshidratada, sirope de arce y un toque de caramelos de regaliz. Es un café que sorprende y deleita, perfecto para los paladares curiosos.

Seleccionada cuidadosamente por Hermanos Coffee UK, esta taza es mucho más que una simple preparación: es el resultado de la pasión, el progreso y el compromiso con el oficio.

Sobre el procesamiento

El proceso Koji se lleva a cabo extendiendo las cerezas de café sobre una superficie limpia, esparciendo esporas de Koji sobre ellas y mezclándolas para asegurar que queden distribuidas uniformemente. Después, se cubren con una lámina para retener la humedad, mientras se controla que el café se mantenga entre 20 y 32 °C. El proceso termina a las 36-48 horas, cuando las esporas de koji cubren más de la mitad de cada cereza.