Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Röstung: Mittel

Aufbereitung: Koji Natural

Geschmacksnoten: Blaubeere, Blutorange, Whiskey, Ananas, Ahornsirup, Lakritz

Brühmethode: Filter, Cold Brew, AeroPress

Auf der Finca El Vergel in Colombia definieren die Kaffeeanbauer der zweiten Generation Shady und Elias Bayter neu, was Kaffee sein kann. Mit tiefen Wurzeln in der Tradition und dem Blick in die Zukunft sind die Brüder furchtlose Innovatoren – sie experimentieren ständig mit neuen Techniken, um sowohl die Qualität ihres Kaffees als auch die Nachhaltigkeit ihrer Farm zu verbessern.

Dieses besondere Lot ist ein leuchtendes Beispiel für ihren mutigen Ansatz. Durch die Koji-Aufbereitung haben sie die natürliche Komplexität der Bohnen hervorgehoben und ein außergewöhnliches Geschmacksprofil herausgearbeitet. Für die Koji-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf einer sauberen Unterlage ausgebreitet. Dann werden Koji-Sporen über die Kaffeekirschen gestreut und alles wird vermischt, damit sich die Sporen gleichmäßig verteilen. Die Kirschen werden mit einer Folie abgedeckt, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Dabei wird darauf geachtet, dass die Temperatur der Kaffeekirschen zwischen 20 und 32 °C liegt. Nach 36–48 Stunden ist der Prozess abgeschlossen, sobald die Koji-Sporen mehr als die Hälfte der Kirsche bedecken. 

Bei dieser Aufbereitung entdeckst du reichhaltige Schichten von Dörrpflaume, Blaubeere, Blutorange, Bourbon Whiskey, getrockneter Ananas, Ahornsirup und einem Hauch Lakritzbonbon. Ein Kaffee, der überrascht und begeistert – perfekt für einen neugierigen Gaumen.

Mit Sorgfalt von Hermanos Coffee UK bezogen, ist diese Tasse mehr als nur ein Kaffee – sie ist das Ergebnis von Leidenschaft, Fortschritt und handwerklichem Können.

Zur Aufbereitung

Für die Koji-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf einer sauberen Unterlage ausgebreitet, Koji-Sporen darüber gestreut und alles vermischt, damit sich die Sporen gleichmäßig verteilen. Anschließend werden die Kirschen mit einer Folie abgedeckt, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Dabei wird darauf geachtet, dass die Temperatur der Kaffeekirschen zwischen 20 und 32 °C liegt. Nach 36–48 Stunden ist der Prozess abgeschlossen, sobald die Koji-Sporen mehr als die Hälfte der Kirsche bedecken.