Finca El Vergel

Colombia Finca El Vergel Koji Natural

Stopień palenia: Średni

Obróbka: Koji Natural

Nuty smakowe: Borówka, krwista pomarańcza, whiskey, ananas, syrop klonowy, lukrecja

Metody parzenia: Przelew, cold brew, AeroPress

Na Finca El Vergel w Kolumbii bracia Shady i Elias Bayter, farmerzy kawowi w drugim pokoleniu, na nowo definiują możliwości kawy. Głęboko zakorzenieni w tradycji, a zarazem patrzący w przyszłość, nie boją się innowacji — nieustannie eksperymentują z nowymi technikami, by poprawić zarówno jakość kawy, jak i zrównoważony charakter swojej farmy.

Ta konkretna partia jest doskonałym przykładem ich odważnego podejścia. Dzięki zastosowaniu obróbki Koji wydobyli z ziaren ich niezwykłą złożoność i wyjątkowy profil smakowy. Obróbka Koji polega na rozłożeniu owoców kawowca na czystym podłożu. Następnie rozsypuje się na nich zarodniki Koji i miesza, aby równomiernie je rozprowadzić. Owoce przykrywa się płachtą, by zatrzymać wilgoć, pilnując, aby temperatura kawy wynosiła 20–32°C. Po 36–48 godzinach, gdy zarodniki Koji pokryją ponad połowę owocu, proces dobiega końca. 

W tej kawie odkryjesz bogate nuty suszonej śliwki, borówki, krwistej pomarańczy, bourbon whiskey, suszonego ananasa, syropu klonowego i odrobiny cukierków lukrecjowych. To kawa, która zaskakuje i zachwyca — idealna dla ciekawych nowych smaków.

Starannie wyselekcjonowana przez Hermanos Coffee UK, ta kawa to coś więcej niż napar — to efekt pasji, postępu i przywiązania do rzemiosła.

O obróbce

Obróbka Koji polega na rozłożeniu owoców kawowca na czystym podłożu, rozsypaniu na nich zarodników Koji i wymieszaniu, aby równomiernie je rozprowadzić. Następnie owoce przykrywa się płachtą, by zatrzymać wilgoć, pilnując, aby temperatura kawy wynosiła 20–32°C. Po 36–48 godzinach, gdy zarodniki Koji pokryją ponad połowę owocu, proces dobiega końca.