Colombia: Ombligon Floral Symphony

Sucré comme un bonbon à la fraise, floral comme un bouquet : le café le plus gourmand de la gamme Over Your Limits.

En tasse

Cerise, pastèque et bonbon à la fraise ouvrent la dégustation sur une douceur éclatante, tandis que jasmin, rose et lavande apportent une élégance florale. Corps moyen et soyeux, acidité nette et vive, finale longue et harmonieuse.

Parfait si…

• vous aimez les cafés très doux et fruités ;
• vous voulez découvrir les fermentations expérimentales colombiennes ;
• vous cherchez un café polyvalent : excellent en filtre, en espresso et avec du lait.

Fiche technique

• Profil sensoriel : cerise, pastèque, bonbon à la fraise, jasmin, rose, lavande
• Variété : Ombligon
• Procédé : naturel – Thermal Shock
• Origine : Bruselas, Huila, Colombia
• Altitude : 1780 – 1900 m
• Récolte : 2024
• Producteur : Nestor Lasso
• Méthode recommandée : filtre, espresso et boissons lactées

L’histoire

Nestor Lasso fait partie des producteurs qui redéfinissent le café colombien. Les cerises d’Ombligon, récoltées à pleine maturité et sélectionnées selon leur densité, fermentent entières sous contrôle constant. Au moment précis, Nestor applique le Thermal Shock : une variation rapide de température qui interrompt la fermentation et fixe les arômes dans le grain. Suit un séchage lent sur lits surélevés, jusqu’à vingt jours.

Une fraîcheur digne des compétitions

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, selon la même technique que pour les cafés de compétition. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et protège les sucres, l’acidité et les arômes : ainsi, chaque lot arrive dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même plusieurs mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce que la fermentation est poussée à ses limites sans perdre en pureté : une douceur extrême, sans le moindre chaos.