Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Profil sensoriel : Fraise, banane, pomme rouge, jasmin, ananas, vanille, bubblegum, pastèque

Variété : Bourbon Sidra

Procédé : Mosto Anaerobic (fermentation anaérobie avec ajout de mosto)

Origine : Tolima, Fresno, Colombie

Altitude : 1 450 m d’altitude

Ferme : Finca El Vergel, les frères Elías et Shady Bayter

Provenance

De la finca El Vergel, située dans la célèbre région colombienne de Tolima, nous vient un café d’avant-garde qui porte la signature visionnaire des frères Bayter. La finca, située dans la fertile région de Fresno à 1 450 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat idéal qui favorise le développement optimal des cerises de café.

Variété

Bourbon Sidra est une variété de Coffea Arabica sélectionnée en Équateur et désormais cultivée aussi en Colombie, dans les régions propices au café de spécialité. Son origine génétique fait encore débat : elle est souvent décrite comme un croisement entre Bourbon et Typica, mais certaines analyses la rapprochent des variétés éthiopiennes. Elle est appréciée pour sa douceur, son acidité vive et ses profils intensément fruités et floraux, qui évoquent la fraise, les agrumes, l’ananas et le bubblegum. Alliant finesse en tasse et rendement supérieur à celui de variétés comme Gesha, elle est idéale pour les microlots de grande qualité et pour celles et ceux qui recherchent une grande complexité sensorielle dans le café de spécialité.

Procédé de fermentation

Ce café est traité selon un procédé anaérobie innovant appelé « Mosto Anaerobic », d’une durée de 72 heures. Pendant la fermentation, les cerises sont placées dans des cuves hermétiques et immergées dans un liquide (le « mosto ») obtenu lors de la fermentation préalable d’une variété Java. Riche en micro-organismes naturels, ce mosto permet aux grains d’absorber des arômes uniques et complexes, intensifiant ainsi la douceur et la profondeur du profil sensoriel.

Suit un séchage soigneusement mené en deux étapes : d’abord un séchage contrôlé en silos afin de préserver la qualité, puis un lent séchage au soleil, qui dure jusqu’à 18 jours. Le résultat est une tasse élégante aux nuances aromatiques distinctives, expression authentique de la technique et du terroir colombien.

En tasse

En tasse, le café révèle un caractère tropical et délicieusement séduisant : des notes vives de fraise et de banane s’entremêlent avec élégance à des nuances de pomme rouge, de jasmin et d’ananas. Le tout est rehaussé par une délicate note de fond de vanille et une surprenante note finale de bubblegum, qui confère au café une identité unique et inimitable.

Ce café s’adresse aux connaisseurs en quête d’une expérience sensorielle exclusive, qui allie parfaitement la richesse du terroir colombien à l’excellence technique des producteurs.

Chaque tasse est un véritable voyage aromatique, expression authentique de la passion, de la créativité et de l’innovation constante qui caractérisent la famille Bayter et leur exploitation agricole.

Recommandé en filtre et en espresso — idéal en filtre pour faire ressortir les notes tropicales et florales, équilibré et doux en espresso.